Личный кабинет

Дополнительная образовательная программа «Официант»

Программа дополнительного образования для школьников по программе профессиональное погружение и подготовки квалифицированных рабочих и служащих, «Профессиональной подготовки», «Повышение квалификаци


Программа для школьников по программе профессиональное погружение и подготовки квалифицированных рабочих и служащих. Содержит теорию и практические занятия: Организация и технология обслуживания в общественном питании; Основы товароведения пищевых продуктов; Санитария и гигиена. Стимулировать способность показывать свои профессиональные качества.

Название работы: ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА «ОФИЦИАНТ», для школьников по программе профессиональное погружение и подготовки квалифицированных рабочих и служащих, «Профессиональной подготовки»,  «Повышение квалификации», по профессии 43.01.01 «Официант»

Автор: преподаватель высшей категории – Кудашова Наталья Борисовна и apirkat@mail.ru

Место работы: БЮДЖЕТНОЕ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ «ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Номинация: Публикация

Срок реализации  программы:  124 часа

Субъекты образовательного процесса, ступень обучения (возраст, класс): обучающиеся 16-17 лет, по специальности коммерция (по отраслям).

Год: 2016 – 2017 учебный год

Цели и задачи: Обобщение и углубление профессиональных компетенций по МДК товароведение товаров. Расширение профессионального интереса. Общественная и социальная значимость.

Программа дополнительной образовательной программы разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования  43.01.01 «Официант»

Рассмотрена на заседании  предметно-цикловой  комиссии  специальный дисциплин и рекомендована к внутреннему пользованию         Протокол № 02 от  «06» 09 2016 г.                           

Председатель ________/ ________________

Программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии  43.01.01  и может быть рекомендована к использованию в средних специальных учебных заведениях.

Экспертная оценка проведена

_________________________________                ________________

(Ф.И.О. эксперта от учебного заведения)                                                           (подпись)

_________________________________                ________________

(Ф.И.О., должность внешнего эксперта)                                                              (подпись)

СОДЕРЖАНИЕ
1. Пояснительная записка
2. Результаты освоения
3. Структура и содержание занятий профессиональной переподготовки по профессии 43.01.01 «Официант»
4. Условия реализации программы профессионального модуля
5. Контроль и оценка результатов освоения

Основная программа профессионального обучения

1. Пояснительная записка

Программа дополнительного образования для школьников по программе профессиональное погружение и подготовки квалифицированных рабочих и служащих, «Профессиональной подготовки», «Повышение квалификации», по профессии 43.01.01 «Официант»
Программа особое внимание акцентирует на общее развитие дополнительной профессиональной направленности для формирования гармоничной личности, способной показывать свои профессиональные качества.
Программа предназначена для обучающихся, имеющих основное среднее образование. В соответствии с учебным планом отводится:
Всего – 124, в т.ч.
Организация и технология обслуживания в общественном питании – 42 часов;
Основы товароведения пищевых продуктов – 22 часа;
Санитария и гигиена – 10 часов;
Учебная практика – 50 часов.
Изучение направлено на достижение следующих целей:
развитие социального кругозора личности экономического образа мышления; потребности в получении знаний экономических дисциплин; способности к личному самоопределению и самореализации;
воспитание социальной ответственности за экономические решения; уважения к труду и предпринимательской деятельности;
овладение умениями применения полученных знаний для решения типичных познавательных и практических экономических задач; освоения способов познавательной, социальной роли потребителя, работника, собственника, необходимых для участия в экономической жизни общества и государства;
В содержании программы особое внимание акцентируется на профнаправленность для формирования гармоничной личности, способной показывать свои профессиональные качества.
Программа предполагает:
Знать:
• основные понятия;
• формулировки основных законов и теорий;
• основное применение основ в быту и на производстве.
Уметь:
• применять теорию, законы для выполнения работ;
• применять законы и формулы для решения задач;
• самостоятельно пополнять знания.
Практический опыт:
• основы производства по своей профессии;
• работа в коллективе.
Успешная реализация программы предполагает использование:
• технологий развивающего обучения с элементами проблемного изложения;
• самостоятельной работы с дополнительной и справочной литературой.

Используются такие формы контроля как самостоятельное занятие. Реализация данной программы предполагает следующие виды мониторинга знаний и умений – итоговый контроль в форме зачёта и квалификационного экзамена.

2. Результаты освоения

Результатом освоения программы является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности реализация процесса обслуживания в организациях общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

3. Структура и содержание занятий профессиональной переподготовки по профессии 43.01.01 «Официант»

3.1. Тематический план.

3.2. Содержание обучения профессиональной переподготовки по профессии 43.01.01 «Официант»

4. Условия реализации программы 

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Технические средства обучения:

  • Проектор мультимедиа Sanyo PLC-XD2200
  • Экран Drper V Screen
  • Компьютер с программами регистрации покупок
  • Программа "1С: Кафе"

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

  • Рабочее место преподавателя
  • Рабочие места для обучающихся
  • Комплект бланков технологической документации
  • Комплект учебно-методической документации
  • POS-система
  • Посуда из металла и фарфора
  • Стеклянная посуда
  • Столовые приборы
  • Приборы для подачи блюд

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

  1. Бурашников В. А. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учеб. пособие для нач. проф. образования. (Начальное профессиональное образование) –М.: Издательство: ИЦ Академия, 2010г.
  2. Горелова Т.Ж., Семенчукова Н.В. - Контрольно-кассовые машины в торговле: Учебное  пособие для профессиональных лицеев, училищ и колледжей. – М.; ОИЦ «Академия», 2011г.
  3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования – М.: Издательский центр «Академия». 2008г.

Нормативная литература:

  1. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций и результатов инвентаризации (утв. Постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 N 88).
  2. Федеральный закон от 2 января 2000г. в редакции от 2001г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // СЗ РФ.
  3. Федеральный закон от 22 мая 2003г № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных и безналичных денежных расчётов и (или) расчётов с использованием платёжных карт»// СЗ РФ.- № 21.
  4. Российская федерация закон о защите прав потребителей (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, с изм., внесенными Федеральным законом от 23.07.2008 N 160-ФЗ)
  5. Положение о правилах организации наличного денежного обраще­ния на территории Российской Федерации.
  6. Приказ Министра здравоохранения РФ от 14 апреля 2000г. №122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов» // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти.-2000г. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
  7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  8. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
  10. Порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации. — М.: Приор, 1996.
  11. Правила торговли: [сборник законодат. актов и нормативных докум.].

Журнал:

  1. «Общественное питание» - информационный журнал для рабочих профессий повар, кондитер, официант, бармен.

Интернет ресурс:

  1. garant.ru – информационный сайт о законах, указах, изменениях в законодательстве.
  2. ru – информационный сайт в помощь бухгалтеру о нормах заполнения документации, ведение документооборота на малых предприятиях.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Требования к организации образовательного процесса является освоение  компетенций, приобретаемого практического опыта, знаниями и умениями для получения профессиональных первичных навыков. Требование допуска к производственной практики (по профилю профессии) является освоение  учебной практикой.

Промежуточная аттестация по итогам производственной практики производится  с учётом результатов подтвержденных документами соответствующих организаций, в форме практического экзамена с присвоением 2 квалификационного разряда официанта.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии 43.01.01 «Официант» должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование и опытом работы по профессии обязательно.

5. Контроль и оценка результатов освоения

Контроль и оценка результатов освоения осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий.
Образовательное учреждение обеспечивает организацию и проведение дифференцированного зачета демонстрируемого уровень изучения обучающимися знаний и умений. Формы и методы текущего контроля по учебному модулю доводится до сведения обучающихся в начале обучения.
Оценка знаний, умений по результатам текущего контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблицей).

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Критерии оценок

Должен знать:
Взаимосвязь основных понятий их значение для приобретаемой профессии. Изучаемый материал полностью, степень систематизации знаний, умение применять их с целью решения практических задач.
Самостоятельность суждений, убежденность и глубину в излагаемом ответе знаний.

Должен уметь:
Свободно выполнять задания, проявлять творче¬ские способности в понимании точность, гибкость навыков и умений, возможность применять навыки и умения на практике. Выстраивать ответь логически верно и обоснованно. Определять наличие ошибок, их количество, характер и влияние на работу.

Добавлено: 22.11.2016
Рейтинг: 8.425
Комментарии:
0
Сказали спасибо 0
Сказать спасибо
footer logo © Образ–Центр, 2020. 12+