Программа "Правильное питание-ключ к здоровью и знаниям"

В школе-интернате для детей с нарушениями слуха дети проживают круглосуточно и питанию уделяется особое внимание

Системный подход к обеспечению полноценным питанием детей-инвалидов по слуху невозможен без приведение в порядок всех этапов этой сложной системы - от подготовки документов до улучшения материальной базы столовой и кухни.

Муниципальное казенное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат I-II вида»

Программа

«Правильное питание –

ключ к здоровью и знаниям»

г. Миасс

Паспорт программы
Наименование программы

	Программа «Правильное питание – ключ к здоровью и знаниям» на период с 2015 по 2020 гг.
Основание для разработки Программы	Конвенция о правах ребенка. Закон РФ «Об основных гарантиях прав ребенка». Закон Российской Федерации «Об образовании» от 07.06.2013№203-ФЗ СанПин 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в ОУ» СанПиН 2.4.2.3286-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях начального и среднего профессионального образования
Разработчик программы	Администрация школы-интерната
Основные исполнители программы	Администрация, педагогический коллектив школы-интерната, работники столовой.
Цель Программы	Обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.
Основные задачи программы	обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; предупреждение (профилактика) среди учащихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания; приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями пропаганда принципов здорового и полноценного питания, организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания
Основные направления Программы	организация рационального питания обучающихся; обеспечение высокого качества и безопасности питания; модернизация столовой, улучшение санитарно-технического состояния пищеблока, столовой; организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; пропаганда принципов здорового и полноценного питания. обучение кадрового состава работников пищеблока современных технологиям.
Этапы реализации Программы	2015-2020 гг.
Объемы и источники финансирования	Средства областного бюджета
Ожидаемые результаты реализации Программы	пакет документов по организации школьного питания; обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания; гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; предупреждение (профилактика) среди учащихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания; приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями пропаганда принципов здорового и полноценного питания; организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания.
Организация контроля за исполнением программы	общественный контроль за организацией и качеством питания школьников; информирование родителей на родительских собраниях.

Актуальность проблемы (значимость проблемы и подход)

Питание может быть признано полноценным, если оно достаточно в количественном отношении и по качественному составу, а также покрывает энергетические затраты.

Рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы.

Полноценное питание — существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма, а также укрепление здоровья в детском и подростковом возрасте. Питание может быть признано полноценным, если оно достаточно в количественном отношении и по качественному составу, а также покрывает энергетические затраты. Пищевой рацион детей должен быть сбалансирован в зависимости от возраста, пола, климатогеографической зоны проживания, характера деятельности и величины физической нагрузки.

В организации питания большое значение имеют режим или ритм питания для каждой возрастной группы, правильное распределение рациона питания по отдельным приемам пищи. Немаловажное значение отводится кулинарной обработке, оформлению пищи и обстановке, в которой осуществляется ее прием, включая воспитание гигиенических навыков подготовки к приему пищи и правильное поведение во время еды.

2.1. Концепция оптимального питания:

Рекомендуемое соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) составляет около 1:1:4 (по массе).

Удельный вес животного белка в рационе детей и подростков школьного возраста должен быть не менее 60% от общего количества белка.

Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. В рацион включается молочный жир в виде сливочного масла (30–40 г/сутки), сметаны (5–10 г).

Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20–30% от общего количества углеводов.

Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон — не менее 15–20 г/сутки.

. 3. Принципы здорового питания

3.1. Принципы организации рационального питания детей в школе

Поступление пищевых веществ и энергии должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям детского организма, обеспечивать его рост и развитие. Завтрак в школе должен составлять 25%, обед 35%, полдник 15%, ужин 25% от физиологической суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
Обеспечение оптимального соотношения пищевых веществ (соотношение белков, углеводов, липидов как 1:1:4), энергетическая квота белка общей калорийности должна составлять 14%, углеводов 55%, липидов 31%; доля белка животного происхождения от общего количества белка - не менее 60%.
Пищевые волокна должны включаться в рацион из расчета не менее 15-20г/сутки.
Растительные жиры должны составлять не менее 30% от общего количества жира.
Учет региональных эколого-гигиенических факторов питания, особенно учет геохимических эндемий (дефицит йода, фтора, селена и т.д.).
Широкая информированность родителей с целью преемственности питания детей в выходные дни и формирование мировоззрения здорового образа жизни.

3.2. Основные принципы здорового питания:

Употребляйте разнообразные пищевые продукты, большинство которых — растительного, а не животного происхождения.
Хлеб, изделия из муки, крупы, картофель должны употребляться несколько раз в день.
Ешьте несколько раз в день разнообразные овощи и фрукты, лучше — свежие и выращенные в местности проживания.
Чтобы поддерживать массу тела в рекомендуемых пределах, необходима ежедневная умеренная физическая нагрузка.
Контролируйте поступление жира с пищей (не более 30% от суточной калорийности), и заменяйте животный жир на жир растительных масел.
Жирному мясу и мясным продуктам предпочитайте бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.
Употребляйте молоко с низким содержанием жира и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием жира и соли.
Выбирайте продукты с низким содержанием сахара и употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
Ешьте меньше соли. Общее ее количество в пище не должно превышать 1 чайной ложки (6 г в день). Следует употреблять йодированную соль.
Приготовление пищи должно обеспечивать ее безопасность. Приготовление блюд на пару, в микроволновой печи, выпечка или кипячение помогут уменьшить количество используемых в процессе готовки жира, масла, соли и сахара.
Характеристика Программы:

4.1. Цель программы:

Обеспечение здорового питания школьников и воспитанников с ограниченными возможностями здоровья в целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.

4.2. Задачи Программы:

обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;
предупреждение (профилактика) среди учащихся инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
приведение материально-технической базы столовой в соответствие с современными разработками и технологиями
пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания

4.3. Ожидаемые результаты реализации Программы «Здоровое питание – путь к знаниям»

Пакет документов по организации школьного питания;
обеспечение учащихся питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания;
гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;
предупреждение (профилактика) среди детей и подростков инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;
приведение материально-технической базы школьной столовой в соответствие с современными разработками и технологиями
организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания
улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания

4.4. Направления Программы «Правильное питание – ключ к здоровью и знаниям»:

Приоритетные национальные проекты и реформы в сфере демографии дали толчок в развитии многих важных социальных инициатив:

организация рационального питания обучающихся;
обеспечение высокого качества и безопасности питания;
модернизация столовой, улучшение санитарно-технического состояния пищеблока, столовой;
организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
обучение кадрового состава работников пищеблока современных технологиям.

5. Основные мероприятия Программы

№	Направление	Мероприятия	ответственные
1.	Организация рационального питания обучающихся; Обеспечение высокого качества и безопасности питания	Разработка четырнадцати дневного меню в соответствии с требованиями рационального питания; Виды и примеры меню для питания учащихся школы: Производственный и общественный контроль на всех этапах приготовления продукции; С-витаминизация блюд Организация питьевого режима; Йодирование еды и пищи	Медицинская сестра Согласно функционалу
2.	Модернизация столовой, улучшение санитарно-технического состояния пищеблока, столовой	Текущий и капитальный ремонт систем обеспечения, помещений пищеблока и столовой. Ремонт вентиляции на пищеблоке. Приобретение и установка современного энергосберегающего технологического и холодильного оборудования для пищеблока. Техническое обслуживание технологического и холодильного оборудования. Замена мебели для обеденного зала столовой. Приобретение кухонного инвентаря и посуды.	Заместитель директора по АХР
3.	Организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания; пропаганда принципов здорового и полноценного питания;	Родительский всеобуч. Вопросы для проведения родительского всеобуча, посвященного проблеме правильного питания школьника для обсуждения следующие вопросы: Пищевые вещества и их роль в питании и здоровье ребенка. Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании. Основные представление о «пользе» и «вреде» наиболее распространенных блюд. Принципы рационального питания. Правила построения меню и выбора блюд. Инфекционные болезни, передаваемые через пищу. Питание и болезни. Питание в особых условиях, требующих значительные энергетические затраты (конец зимы — начало весны). Система классных часов «Правильное питание – ключ к знаниям». Система школьных конкурсов по здоровому питанию (презентаций, проектов, публикаций и газет). Организация и проведение семинаров, круглых столов по вопросам здорового питания, актуальным проблемам школьного питания для педагогов и родителей. Освоение новых технологий приготовления блюд. Освещение вопросов питания на Интернет-сайте школы.	Зам. директора по УВР, классные руководители Классные руководители повар
4.	Обучение кадрового состава работников пищеблока современных технологиям	Обучение персонала санитарному минимуму; Ежегодная профессиональная переподготовка кадров, занятых в обслуживании детей, по вопросам соблюдения санитарных норм и правил. Обучение медицинского работника по вопросам рационального питания. Просветительская работа среди классных руководителей по вопросам питания.	Директор школы медсестра

Показатели работы столовой

Целевые индикаторы	Показатели
Нормативно-правовая база по организации школьного питания	Системный пакет документов
Оснащение пищеблока современным оборудованием	Оснащенность пищеблока не ниже 90 % от нормативных требований Что даст новое оборудование? рациональное использование времени поваров, трудовых затрат и средств (время приготовления пищи сокращается в 1,5-2 раза); 30% экономится производственной площади горячего цеха; стабильное качество готовых блюд, при этом возможно приготовление не только горячих блюд, но и выпекание хлебобулочных и кондитерских изделий; возможность одновременного приготовления разных блюд без потери их качества; минимальные потери при приготовлении и хранении, при этом существенно возрастает сохранность витаминов и минеральных веществ; экономия потребления электричества и воды составляет, по меньшей мере, 30%; улучшение условий труда и безопасности рабочего места; удобное внутрицеховое перемещение полуфабрикатов и готовой продукции; максимальная гигиеничность, быстрая чистка оборудования; уменьшение влияния на окружающую среду (сброс чистой воды, меньше чистящих средств, никакого масла).
Наличие предписаний со стороны Роспотребнадзора	Отрицательная динамика или отсутствие предписаний Роспотребнадзора
Для учащихся с алиментарно-зависимыми заболеваниями от общего количества	Отрицательная динамика заболеваемости
Число работников школьных столовых других специалистов, ответственных за организацию питания, повысивших квалификацию	Позитивная динамика уровня повышения квалификации
Количество мероприятий по формированию навыков здорового питания в ОУ	Позитивная динамика количества мероприятий по формированию навыков здорового питания
Наличие форм, обеспечивающих открытость информации об организации школьного питания (телефон доверия,	Активное использование форм, обеспечивающих открытость информации об организации школьного питания: число материалов, размещенных на сайте и т.п.