Личный кабинет

Мясные консервы. Проект урока


Материал для урока с элементами представления проекта студентов.

Проект открытого занятия

Преподаватель:  Кудашова Наталья Борисовна

Дисциплина: МДК 04.01 Выполнение работ по профессии продавец продовольственных товаров

Тема: Мясные консервы

Группа: второго курса

Специальность: 080302 Коммерция (по отраслям)

Вид занятия: урок

Тип урока: изучения нового материала с элементами практической работы

Цели урока:

Образовательные:

  • способствовать усвоению новых знаний о сырье, технологии производства мясных консервов, ассортименте, требованиях к качеству, условиях и сроках хранения;
  • способствовать формированию умения анализировать, сопоставлять, делать выводы;
  • обеспечить возможность реализации студентами умений самостоятельно добывать знания, анализируя учебные материалы, нормативные документы;
  • обеспечить условия для формирования практических навыков по определению качества мясных консервов, расшифровки маркировки.

Развивающие:

способствовать развитию у студентов

  • внимания, навыков слухового восприятия информации и публичных выступлений, умений формулировать свои мысли, познавательного интереса к профессии, дисциплине;
  • умения применять на практике полученные знания, анализа информации при работе с нормативными документами, коммуникативных умений, умений анализировать и делать выводы.

Воспитательные:  

способствовать воспитанию у студентов

  • профессионально-значимых качеств;
  • стремления к саморазвитию;
  • устойчивого интереса к изучаемым дисциплинам и избранной специальности;
  • содействовать повышению уровня личностной самооценки студентов, появлению чувства удовлетворения о результатов своего труда.

Внутрипредметные связи:

Темы: «Химический состав продуктов», «Мясо убойных животных и субпродукты», «Мясо птицы»

Межпредметные связи: «Организация и технология коммерческой деятельности», «Теоретические основы товароведения», «История», «Маркетинг», «Техническое оснащение отрасли», «Химия»

Квалификационные требования

Студенты должны знать:

  • Сырьё, применяемое для производства мясных консервов;
  • Влияние этапов приготовления на качество мясных консервов;
  • Ассортимент мясных консервов;
  • Требования к качеству, упаковке, маркировке мясных консервов;
  • Условия и сроки хранения мясных консервов.

 

Студенты должны уметь:

  • Распознавать ассортимент мясных консервов;
  • Оценивать качество диагностировать дефекты мясных консервов;
  • Работать с нормативными документами;
  • Расшифровывать маркировку на упаковке мясных консервов;
  • Определять оптимальные условия  хранения,  принимать  меры  по  сохранению количественных и  качественных характеристик товаров  при  хранении.

ТСО:

  1. Мультимедийный проектор.
  2. Видеоролики.
  3. Презентация преподавателя.
  4. Презентации студентов.
  5. Раздаточный материал для выполнения практической работы.
  6. Натуральные образцы мясных консервов.
  7. Стандарты.
  8. Инструкционные карты по выполнению практической работы.
  9. Опорные схемы-конспекты.

 

Учебники: Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, А.М. Новикова, Г.С. Голубкина и др. – М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 2000 г.

  Литература:

  1. Intel/ Обучение для будущего – при поддержке Microsoft М 2002 г.
  2. Учебное пособие: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, А.Ф. Шепелев,

И.А. Печенежская, и др., Издательский центр «МарТ», Ростов-на-Дону, 2001 г.

  1. Учебники: Товароведение и организация торговли продовольственными товарами, А.М. Новикова, Г.С. Голубкина и др. – М.: ИРПО, изд. Центр «Академия», 2000 г.

 Таблица 1 – Структура урока

№ этапа

Действия выступающих

Действия студентов

Слайд/время видео материала

1


Здравствуйте. Сегодня занятие мы начнем с исторической справки, которая формирует актуальность темы. Материал подготовила Евгеньева Полина. 

Рассказ

Видео

5 вопросов

Активность в ответах на вопросы и обсуждении будет оцениваться.

1

3/2:41

2

2

С историей какого продукта вас ознакомили?

Тема сочетается с нескольким предметами: Товароведение, Химия, Санитария и т.д

Изучая тему МК какую цель мы ставим?

Где вы будете использовать полученные знания?

План занятия

  • История мясных консервов
  • Характеристика ассортимента
  • Памятка «Как выбрать мясные консервы»
  • Упаковка, маркировка, хранение мясных консервов
  • Оценка качества МК

Мясные консервы – это и будет темой сегодняшнего занятия

 

Усвоить знания о сырье, ассортименте, требования к качеству, упаковке, маркировке и срокам хранения.

Практическое применение.

 

 

3

3

Материал для следующего этапа подготовила Симанова Екатерина

Слайды

5 вопросов

5

4

Широкий ассортимент заставляет подумать как выбрать товар для магазина. В этом помогает информация для покупателя. На следующем этапе мы посмотрим видео «Как выбрать МК»

Видео

На что мы должны обратить внимание?

Этикетку, кант банки, маркировку, внешнее состояние банки

2

5

Этот материал подготовила Ильичёва Александра

Слайды

Рассказ

5 вопросов

5=7

6

В торговлю поступает МК разных производителей на основе каких показателей мы можем их проанализировать?

Предлагаю посмотреть видео по оценке качества МК

Консистенция, бульон,  цена, используемый гост или ту, запах, цвет, % жира, состав МК

 

Видео

1

 

 

6

7

Что должно входить в состав

Что особенного в  гост указанных на банках

Что может быть в тушенке по ТУ

Может ли быть низкая цена при использовании качественного натурального сырья

При удешевлении какое сырье используют?

 

Кусочки мяса какие должны быть по структуре?

Перечислите условия химического бомбажа?

По каким условиям выполняется выкладка МК?

При каких условиях МК не принимают?

Что можно считать маркетинговым ходом производителя?

 

Выполните анализ образцов по этикеткам на основе полученной информации

Натуральные продукты

После 2012 г  действующий новый гост

Добавление загустители и соевый белок

Нет, сырье+работа+налоги

 

Замороженное, добавляют птицу и растительный белок

Разделяться на волокна

Нарушение Т хранения – в тепле и на солнце

Производителю, группе основного сырья, виду тары

Дефекты и отсутствие маркировки

Логотип, ГОСТ, напечатанная маркировка на банке

По критериям: производитель, сырье, масса, нормативный документ, сроки годности, энерг ценность, соответствие заявленному госту, маркетинговый ход

15

8

Приняли активное участие в обсуждении и ответах на вопросы

Перечислить

2

 Приложение 1

 Таблица 2 – Анализ мясных консервов по товароведной характеристики

Производитель

Сырье

Масса

t  хранения

Энерг. Ценность

Сроки хранения

Нормативный документ

Маркетинговый ход

Соответствие

Добавлено: 15.12.2018
Рейтинг: 7.7666666666667
Комментарии:
0
Сказали спасибо 0
Сказать спасибо
footer logo © Образ–Центр, 2020. 12+