Личный кабинет

Вкус кофе прекрасен, но непонятен

Существует огромное количество сортов кофе, из которых совсем непросто выбрать любимый.


Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления. В этой статье вы узнаете, можно ли выращивать кофе в России.

Вкус кофе прекрасен, но непонятен

План

  1. Актуальность темы
  2. История происхождения кофе
  3. Основные различия арабики и робусты
  4. Кофейный пояс Земли
  5. Выращивание кофе в России
  6. Производство кофе по странам
  7. Экзотические сорта кофе
  8. Влияние кофе на организм человека
  9. Музеи кофе
  10. Заключение

«Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере»

Гюстав Флобер

Кофе можно назвать самым популярным напитком в мире. Кофе — второй по популярности и распространённости товар после нефти. За сотни лет своей истории кофе приобрел массу почитателей. Что такое кофе? До сих пор специалисты не пришли к единому мнению о происхождении этого слова. По общепринятой версии слово «кофе» происходит от арабского (qahwa, кава), что значит  «возбуждающий напиток».

Покупая очередную упаковку кофе, мы даже не задумываемся, где выращивают кофейные зерна, какие бывают способы обжарки, сорта кофе, виды кофе, вкусы и т.д. Наша любовь к этому напитку, как правило, ограничена двумя-тремя самыми распространенными рецептами его приготовления.

Покупая кофе, мы читаем на упаковке: произведено в Италии, Франции, Португалии или России. Что означают эти надписи? Действительно ли, что кофе произведено в Италии, Франции, Португалии или России? Нет. Эти надписи означают не место сбора зерен, а лишь географию расположения компании-производителя конкретного товара. Возникает закономерный вопрос – где выращивают кофе? А в России выращивают кофе? Но к этому вопросу вернемся чуть позже. Сейчас поговорим о видах кофейных зерен. Всего в мире существует более 90 видов кофейных деревьев, отличающихся друг от друга формой и размерами самого растения, а также временем созревания и вкусовыми качествами его плодов. Но только 2 вида пригодны для приготовления кофе: аравийское и конголезское кофейные деревья, из семян которых соответственно получаются «сорта» — арабика и робуста.

  1. Арабика (аравийское дерево), составляющая 69% от общего объема мирового производства кофе.
  2. Робуста (конголезское дерево, по названию исторических посадок, впервые обнаруженных в пойме реки Конго). На этот вид приходится около 30% всего мирового производства.

Существуют еще Либерика и Эксельса, имеющие крайне ограниченное коммерческое значение и используются для создания смесей.

Самым вкусным и дорогим из них считается арабика. При этом растения одного и того же вида могут произрастать в различных странах. Оттенки климата, в котором зреет кофе, а также состав почвы, на которой выращиваются деревья, весьма существенно влияют на вкус кофейного зерна.

Основные различия арабики и робусты – условия выращивания растений, химический состав, который формирует вкусовые свойства зерен и готового напитка.

История происхождения кофе

Родина арабики – высокогорья Эфиопии, хотя кофейное дерево этого вида часто называют аравийским. Связано это с давней историей. История происхождения кофе как напитка уходит корнями в глубокую древность. Она окутана многочислен­ными легендами и вымыслами. Сущест­вуют смелые предположения о том, что человек и кофе связаны между собой уже около 2,8 миллионов лет. Они осно­ваны на том, что останки древнейшего человека и следы его обита­ния найдены в Восточной Африке, в районе, являю­щемся родиной дикого кофе.

Родиной кофе принято называть Эфиопию. Известны несколько эфиопских легенд происхождения кофе. Согласно одной легенде, первооткрывателем кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим приблизительно в 850 году. Как свидетельствуют рукописные источники, Калдим, перегоняя своё стадо по склонам гор, где встречались заросли дикорастущего кофейного дерева, пастух обратил внимание на странное поведение коз. Поев листьев этого растения, козы приходили в возбуждённое состояние, начинали неистово бегать и скакать. Калдим рассказал об этом настоятелю местного монастыря. Тот рискнул сам попробовать листьев и плодов кофейного дерева. Испытав на себе тонизирующее и возбуждающее действие, настоятель решил, что отвар из этого растения будет полезен, чтобы его подопечные монахи не засыпали во время длительных служб. Употребление отвара из листьев и плодов кофе стало традицией этого монастыря, а затем приобрело популярность и среди окрестных жителей.Следует особо подчеркнуть тот факт, что кофе произрастает в диком виде только в Эфиопии, где он прежде чело­веком не возде­лывался, так как здесь кофе не употребляли. В то время некоторые эфиопские племена, а также нубий­ские берберы все же употребляли кофе тайным обра­зом. Спелые кофейные зерна давили, смешивали с жиром животных и скатывали в круглые шарики. Это была пища, обладавшая возбуждаю­щими свойства­ми. Она помо­гала выжить в тяжелых природных условиях. Что касается бо­лее развитых эфиопских племен, то они делали вино из забродившей пульпы кофейных ягод. Этот напиток называл­ся кавах (kawah), что означает «хмель­ной напи­ток».

Затем, во время одного из походов, кофе был завезен в Йемен. И своё триумфальное шествие по миру кофе начал в Йемене. Достаточно стремительно распространившись практически по всему мусульманскому миру, он стал настолько популярен, что навлек на себя немилость духовенства, стремившегося доминировать во всех сферах жизни. Можно смело утверждать, что в истории кофе нет более громкого гео­графического названия, чем Мокко. Этот небольшой йемен­ский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в Аравии. До конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко. До середины XVII века турец­кие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку се­мян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце. Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне секрет его приготовления. Они запретили вы­возить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернышко, спо­соб­ное дать росток, не попало в руки чуже­странцев, которым, естественно, запре­щалось посещать кофейные плантации. Тем не менее, можно догадаться, что полный контроль соблюсти было очень сложно. Аравию всегда посещало много пилигримов, прибывших в Мекку изда­лека, и чудесный напиток в один прекрасный день неиз­бежно должен был стать, известен всем. Так и случилось около 1650 года, когда мусульман­ский пилигрим по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зе­рен и тайно вывезти их в район Чикма-галхур, что в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофейные де­ревья, положившие начало получению кофе в этой стране. Бесчисленные попытки португаль­цев, голландцев, французов, венециан­цев, испанцев выкрасть семена у арабов заканчивались неудачей.

Наконец в 1690 году голландцам удалось достать несколько ро­стков кофейного дерева, которые бережно выращивались в бота­нических садах Амстердама. Шведский ученый Карл Линней вырастил из них вид кофе «Кофе Арабика». Оттуда в 1699 году кофейные дере­вья были до­ставлены в голландские колонии на ос­трова Ява и Суматра. В тропическом климате деревья росли хорошо. Че­рез не­сколько лет колонии стали основным поставщиком кофе в Европе, в чем глав­ная заслуга основанной в 1602 году гол­ландской Ост-Индской компании. Амстердам вскоре превратил­ся не только в центр торговли пряностя­ми, но и мировой центр кофейной тор­говли. Опытные торговцы, голландцы искусственно поддерживали моно­поль­но высокие цены на разнообразные пря­ности, в том числе и на кофе. Жители голландских городов быст­ро оценили кофе, но, в отличие от чужестранцев, предпочитали употреб­лять его преимущест­венно в домашней обстановке. Гордясь своей разворотливостью и высокими доходами от прода­жи кофе, они даже проявляли ред­кую снисходительность к своим давним кон­курентам — французам. В 1714 году бургомистр Амстердама Николас Уитсон пода­рил полутораметровое кофей­ное дерево Людовику XIV. К этому вре­мени Король-Солнце был уже хорошо знаком с достоинст­вами нового напит­ка, который употреблял весь его двор. География выращивания кофе стала расширяться. Вначале XVIII столетия европейские страны, имевшие колонии, бросились вслед за голландцами сажать кофейные деревья и раз­водить свои кофейные плантации. Таким образом, к началу XX столе­тия кофе стал культивироваться на четы­рех континентах из семи:

  • Австралия;
  • Азия;
  • Африка;
  • Южная Аме­рика.

Он превратился в любимый напиток челове­чества и вошел в число самых престиж­ных товаров на международном рынке.

 «Распространителем» кофе в России по праву считается Петр 1, пристрастившийся к нему во время своих поездок в Голландию. Впрочем, в то время напиток из кофейных зерен не смог получить широкого распространения и использовался лишь в качестве экзотического снадобья, да и то у особ избранных. Петр Великий ввел обычай «пить кофей» сначала на собственных ассамблеях, а затем повелел употреблять его всем, кому это было по карману. Невероятное количество крепкого кофе пила Екатерина Великая. Кроме того, императрица открыла для себя и косметические свойства зерен.

Основные различия арабики и робусты

Историческая родина

Арабика

Родина арабики – высокогорья Эфиопии.

Робуста

Родина робусты – бассейн реки Конго.

Условия выращивания

Арабика

- Деревья арабики растут на высотах от 800 метров над уровнем моря. Самые лучшие по качеству и вкусовым характеристикам зерна получают на высоте в 1500-2000 метров.

- Особенность культивирования арабики – уязвимость деревьев. Они подвержены болезням, плохо переносят смену температур, для хорошего урожая нужен не просто благоприятный, но стабильный климат. Арабика имеет очень узкую зону комфорта, и ее малейшее нарушение сразу же сказывается на урожае ягод. Проблема такой уязвимости в особенностях опыления.

- Арабике требуется перекрестное опыление, отсюда быстрота заражения и мутации.

Уязвимость арабики люди старались преодолеть с помощью активной селекции наиболее стойких сортов. В результате появились растения с лучшими характеристиками выносливости, но при этом, сохранившие вкусовые качества зерна.

Робуста

- Растет в долинах и на высоте до 600 метров над уровнем моря.

- Основное отличие этого кофейного дерева – высокая устойчивость. В переводе робуста и означает «сильный». Вид спокойно выдерживает перепады температур и сильную влажность, хорошо растет в низменной местности и даже в долинах, на что арабика просто не способна. В числе достоинств робусты – стойкость к бичу арабики – ржавчине. Именно эта болезнь в свое время за пару лет погубила почти все посадки арабики в Бразилии. После чего фермеры заменили капризную арабику менее прихотливым видом.

- Устойчивостью робуста во многом обязана самоопылению, отсюда хорошая устойчивость к внешним воздействиям.

Робуста подвергается постоянной селекции с целью улучшения вкусовых качеств зерен. - Стоимость выращивания килограмма зерен робусты гораздо ниже, чем арабики. Этим объясняется растущая популярность гибридов сортов, ведь они позволяют получать гораздо больше прибыли, чем капризные и изнеженные деревья типичной арабики.

Фермеры считают, что будущее – за объедением качеств арабики и робусты в сортах новой селекции.

Внешний вид

Арабика

Зерна удлиненные, при средней и сильной обжарке приобретают ровный цвет по всей поверхности.

Робуста

Зерна округлые, по размеру меньше, чем арабика, при обжарке трудно добиться равномерного цвета, остаются участки более или менее темные.

Главные отличия между арабикой и робустой – это вкус, аромат и качества готового напитка. За весь вкусовой спектр отвечает химический состав зерен.

Химический состав

Арабика

- В составе зерна 18% разнообразных эфирных масел. При обжаривании они выделяются на поверхность зерна, создавая тонкую маслянистую пленку. Именно этой эфирной композиции обязана арабика своим богатым и разнообразным ароматом. В зависимости от характеристик почвы и условий выращивания, запах и вкус арабики может быть смещен в сторону фруктовых, цветочных, ягодных, фруктовых, ореховых или земляных нот.

- В составе зерна арабики 8% сахара. Поэтому при обжаривании зерна быстро и равномерно темнеют, а готовый напиток из арабики имеет глубокий и мягкий вкус, ведь традиционная кофейная горечь балансируется сладостью и наш язык воспринимает букет, как мягкий.

- В зернах арабики содержание кофеина относительно невелико, от 1 до 1,5%. Поэтому напиток, приготовленный из 100%-ной арабики всегда будет менее крепким, чем сваренный по такому же рецепту, но из смеси зерен двух видов.

Робуста

- Ароматических масел в составе робусты гораздо меньше, чем в арабике, всего лишь 8%. Это делает вкус зерна и готового напитка малоинтересным, без переливов вкусовых оттенков, которые свойственны арабике. Пониженное содержание масел объясняет и слабый аромат этого вида зерен.

- В робусте гораздо меньше содержание сахара, около 4-5%. Поэтому при обжаривании зерна окрашиваются неравномерно, ведь темный цвет обжаренному кофе придают именно карамелизирующиеся сахаристые вещества. Малая доля сахара делает готовый напиток резким на вкус.

- В робусте гораздо большее, чем в арабике, содержание дубильных веществ, которые отвечают за горечь. Они придают кофе из робусты вяжущий, горький вкус. Зато они делают структуру зерна более плотной. На таком напитке образуется плотная, устойчивая пенка, тогда как на чистой арабике крема будет водянистая, пузырчатая и очень нестойкая.

- Содержание хлорогеновой кислоты выше, и это также придает зернам резкий и грубоватый вкус. В то же время, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во многом обусловливает позитивное воздействие кофе на организм, которое фиксируют современные ученые.

- Зерна сорта робуста содержат около 3% кофеина. Этот показатель вдвое, а то и втрое превышает пропорции арабики. Так что крепость чашечки кофе из робусты гораздо выше, она лучше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.

Из арабики напиток получается менее крепкий, с богатым вкусом и ароматом. Робуста дает резкий, горький, но очень бодрящий настой со слабым запахом.

Кофейный пояс Земли

Итак, какие страны являются кофейными житницами планеты? Кофейные деревья растут в 65 странах мира. Кофе – растение капризное, и его распространение имеет свои особенности. Если нанести на карту все страны, в которых выращивают кофе, то нетрудно заметить, что они расположены вдоль экватора. Это полоса называется кофейным поясом Земли. Ширина полосы распространения кофейных культур ограничена 10 градусами южной широты и 10 градусами северной широты. Такая география не является чем-то особенным. Все дело в климате. Что необходимо для того, чтобы из тонкого и неуверенного росточка выросло сильное и крепкое кофейное дерево, способное производить ягоды килограммами? Конечно же, подходящие условия.

  • Мягкая, рыхлая почва. Не случайно кофейные деревья так любят вулканические склоны, почва которых смягчена органическими останками. Кофе растет только в кислой среде.
  • Определённая высота над уровнем моря. Как показывает практика выращивания, чем ближе расположены посадки к уровню, примерно, в 2000 метров, тем выше качество кофе.
  • Стабильный климат. Кофейные деревья крайне плохо переносят температурные перепады, поэтому экваториальный пояс подходит для них лучше всего – там нет сезонных температурных колебаний. Не грозят деревьям и серьезные суточные перепады, на которые так щедр наш климат.
  • Зона температурного комфорта для кофейных деревьев очень невелика. Они не могут расти и развиваться при показателе ниже 8 градусов тепла, но и сильная жара им тоже вредит. Оптимальная температура от +18 до +23 градуса. Допустимые границы лежат в диапазоне от +13 до + 27 градусов. Чем жарче, тем быстрее созревание плодов и тем хуже их качество.
  • Обильное, но рассеянное освещение. Прямые солнечные лучи вредны кофейным деревьям, поэтому их часто высаживают в тени более выносливых растений с сильной кроной.
  • Достаточная влажность. Растения хорошо себя чувствуют в климате с показателем осадков не менее 3000 мм в год, лучше 3500 мм.

Вывод: мягкий и ровный экваториальный климат идеально подошел для выращивания культуры.

Кофе выращивают также в Новой Зеландии и Австралии, хотя последняя сталкивается с постоянными проблемами. Климат в Австралии подходящий для кофейных деревьев, а вот равнинная местность и сухость воздуха не дают получать хорошие урожаи. Австралийцы вывели особый засухоустойчивый сорт арабики «Скайбюри». Вначале он использовался только для потребления внутри страны, но затем стал поставляться на мировой рынок.

Выращивание кофе в России

Может ли кофе вырасти в России и давать урожай? Россия – страна северная, но южные районы страны расположены в зоне влажных субтропиков (прибрежная часть города Сочи, как и весь участок побережья южнее Туапсе). Может здесь можно вырастить кофе?  Климат влажный субтропический с теплой дождливой зимой и душным солнечным летом. Мы проанализировали температуру в городе Сочи, начиная с 2005 года. Средняя температура за год на курорте +14,8°С.Средняя температура июля +24°. Самый жаркий месяц – август с температурой + 24,6ºС. В зимние месяцы среднесуточная температура составляет +6°С — +8°С. Климат не стабильный, с перепадами температур по сезонам. Кофе этого не любит. Зимой в городе относительно тепло. Редко очень температура падает ниже 0°С, даже ночью. За период метеонаблюдений с 2001 года самая низкая температура составляет −7,3 °C (4 января 2016 года). Зимой здесь изредка возможны заморозки и снегопады. Осадки выпадают больше всего в зимние месяцы (в виде дождя, мокрого снега). Климат очень влажный (особенно вдоль побережья). Но даже этих осадков не хватает для выращивания кофе. Анализируя климатические показатели, можно сделать вывод, что выращивание кофе в России в естественных условиях невозможно.

Но любители-цветоводы могут вырастить кофейное дерево у себя на подоконнике. Как вырастить кофе в домашних условиях? Посадить дерево можно разными способами:

  1. Взять небольшой черенок от дерева, которое уже давало плоды. В таком случае садовод выигрывает до трех лет. Черенок быстро пускает корни. Правильный уход быстро превращается в цветущее растение кофейное дерево, которое растет кустом.
  2. Второй вариант: посадить кофейное зерно. Садоводу нужно запастить терпением: придется ухаживать за ним очень долго, прежде, чем оно порадует плодами.

Выращивая кофе дома необходимо придерживаться определенных правил. Условиями роста являются определенная температура и влажность воздуха, почва, а также количество поступаемого света.

Хотя самая северная в мире плантация кофе была расположена недалеко от города Сочи, на Адлерской опытной сельскохозяйственной станции. Первые кофейные деревца были завезены в окрестности Сочи в 70-х годах ХХ века. Тогда же специалистам удалось собрать первый урожай — по 6 кг зерен с каждого растения. Ученые думали о расширении кофейной плантации, но вмешалась природа, и зимой 1999 года во время заморозков все деревца погибли. В нашей стране, даже на юге не удалось выращивать кофе в естественных условиях. В нашей стране в промышленных масштабах выращиванием кофейных зерен не занимаются.

Производство кофе по странам

  • Бразилия - самый крупный производитель кофейных зерен в мировом масштабе.

Здешние плантаторы получают кофейные зерна, используя, по больше части, сухой метод обработки. Он известен с давних времен и не отличается какой-либо изысканностью.

Наконец, когда подходит срок, плантаторы бережно снимают все ягоды с деревьев. Сразу же промывают их и раскладывают тонко в один слой сохнуть на солнце в течение 2-3 недель. Таким образом, плоды дозревают. Несколько раз в день кофе нужно перемешивать специальными граблями, чтобы ни один плод не загнил, а все ровно принимали солнечные ванны. Так как ночью выпадает роса и воздух остывает значительно, то во избежание конденсата воды и загнивания плодов, их закрывают на ночь. Сырость не должна попасть в кофейные ягоды, иначе можно потерять огромное количество кофе!Для чего же нужно сушить плоды столько времени на солнце?

Это нужно для того чтобы с помощью солнечных лучей и тепла кофейное зернышко внутри плода ферментировалось. После сушки, плоды кладут в специальную машину и она очищает их от всех оболочек, оставляя знакомые нам зерна. Но они еще совершенно «зеленые» на вид. После этого зернам еще предстоит много этапов до момента пока их обжарят и помелют. Но существует и влажный способ обработки.

  • Коста-Рика
  • Колумбия
  • Вьетнам
  • Эфиопия

Экзотические сорта кофе

KopiLuwak. Некоторые поклонники ароматного напитка просто выбирают самый дорогой вид в мире, не обременяя себя поисками. Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком – заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветты. Этот маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном, питается самыми спелыми ягодами кофейных деревьев. Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом. Самый дорогой KopiLuwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе. Таким образом, в год выходит всего лишь несколько килограмм. «Копи-лувак» производится на Филиппинах, в Индонезии и Индии.На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветты. Однако кофе, переработанный животными в неволе, не имеет того неповторимого вкуса. Долгое время KopiLuwak оставался единственным сортом, полученным столь необычным способом.

Но совсем недавно тайваньские фермеры представили MonkeyCoffee. Обезьянок, обитающих на склонах Формозских гор, сначала считали вредителями. Они срывали кофейные плоды, ели мякоть, а зерна просто выплевывали. Однажды местные жители решили собрать зерна, промыть и обжарить. Новый напиток с ароматом ванили пришелся по вкусу покупателям и туристам. Уже догадались, сколько стоит кофе от мартышек? Правильно, в несколько раз дешевле KopiLuwak, а точнее – всего лишь 45-50$ за килограмм.

Кофе Жаку — самый экзотический сорт кофе бразильского производства. Живёт в Бразилии птица жаку, которая очень любит... Да, она как и мы с вами, очень любит кофе. Причём эти птицы — строгие вегетарианцы и населяют только кофейные плантации, которые располагаются в лесах. Производители, предлагающие вам купит кофе Жаку, утверждают, что их птицы выбирают только самые спелые, самые качественные кофейные ягоды, и они просто обожают местную арабику, поэтому зерна, которые они, простите за выражение, экскретируют, проходят самый строгий отбор качества самой птицей.

Как уже было отмечено выше, птицы употребляют только растительную пищу, поэтому производители утверждают, что переработанный кофе даже теоретически не может иметь неприятных оттенков запаха. Он собирается, сушится, чистится и выдерживается в пергаментной оболочке около 3 месяцев. В результате получается уникальный кофе с очень необычным вкусовым профилем: высокая сладость в сочетании с плотным телом и довольно высокой кислотностью. Естественно, урожай такого кофе крайне ограничен и его цена высока (как и индонезийский Копи Лювак). Но вкус настолько гармоничный, понятный, чистый и простой, что его сможет оценить как гурман, так и новичок в мире кофе.

Черный Бивень. Этот кофе производится в Тайланде, и получают его из зерен арабики. Специфика получения сходна с получением зерен «Копи-лувак», и напрямую связана с пищеварительным трактом слонов. Напиток получается мягким и приятным, а излишняя горечь полностью пропадает. Т.к. слоны потребляют различные фрукты, «Черный бивень» насыщен различными фруктовыми оттенками. Для получения 1 кг этого кофе, слону необходимо съесть 33 кг кофейных ягод.

Влияние кофе на организм человека

Кофе окружен множеством противоречий: одни приписывают ему необычайный вред, а другие твердят о полезности этого напитка. Действие кофе на организм определяется несколькими веществами. Наиболее выражено влияние на человека кофеина и теофиллина. Кроме того, в обжаренных кофейных зёрнах содержатся: танины, витамин P, эфирные масла  и др.:

- танины - придают горьковатый вкус;

- кафеоль - этот компонент усиливает циркуляцию крови, снижает уровень холестерина);

- витамин P – необходим для стенок сосудов;

- хлорогеновая кислота -  важна для белкового обмена;

- эфирные масла - обеспечивают неповторимый аромат и вкус.

Чем полезен кофе

  • Стимулирующее действие. Как отмечалось выше, такое действие кофе обусловлено высоким содержанием кофеина в зернах. Способствует лучшему снабжению кровью и кислородом головного мозга, помогает человеку быстрее сконцентрироваться.
  • Защита от стресса. В составе зерен содержится известный всем гормон счастья – серотонин, именно он оберегает от стрессовых ситуаций и эмоционального переутомления.
  • Природный источник антиоксидантов.Потребление кофе – это природный безопасный способ нейтрализовать действие опасных радикалов кислорода.
  • Лечебные свойства кофе. Регулярное умеренное потребление кофе препятствует развитию многих опасных заболеваний: сахарный диабет, патологии печени, болезнь Альцгеймера.
  • Польза натурального кофе для пищеварения. Напиток стимулирует активное выделение желудочного сока, что способствует более активному усваиванию пищи.

Польза кофе для здоровья – научно доказанные факты: Итальянские ученые выяснили, что ежедневное употребление двух чашек напитка препятствует развитию астмы. На протяжении десяти лет исследования, в которых приняли участие более 60 тысяч человек, проводились учеными из Гарвардского Колледжа Здравоохранения. Вывод однозначен – если вы хотите защитить себя от гипертонии и сахарного диабета, выпивайте ежедневно по две чашки напитка из кофейных зерен. Напиток в рационе предотвращает развитие уролитиаза – образование камней в желчном пузыре.

Вредные свойства кофе для организма

Полезные свойства кофе нивелируются, если не соблюдать рекомендованные правила и злоупотреблять напитком. Итак, опасность заключается в следующем:

  • Частое употребление напитка негативно отражается нафункционировании нервной системы, организм находится в возбужденном состоянии, а это приводит к нервному истощению, в результате проявляются приступы агрессии и плохого настроения.
  • При гипертонии, тахикардии и ишемической болезни сердца употребление напитка приводит к учащению пульса, повышению артериального давления. Таким образом, нарушается нормальный ритм сердца.
  • Напиток способен вымывать из организма некоторые витамины и микроэлементы, например, В6, В1 и кальций. Недостаточное количество полезных веществ способно спровоцировать развитие опасных патологий. Нехватка кальция приводит к естественному разрушению костей, зубов, ломкости волос, развивается дискомфорт в области спины, именно поэтому употреблять кофе противопоказано детям в подростковом возрасте, когда опорно-двигательная система находится на стадии формирования. Недостаточное количество витаминов В6 и В1 вызывает сбои в мозговом кровообращении. Чтобы смягчить такой побочный эффект, достаточно использовать при заваривании молоко.
  • Чрезмерное употребление вызывает физическую зависимость, при этом проявляются такие симптомы: усталость, подверженность стрессам, сонливость, подавленное настроение. Со временем, чтобы добиться тонизирующего эффекта человеку приходится пить все больше кофе.
  • При нарушениях в функционировании нервной системы употребление напитка способно вызвать серьезные психические расстройства и неконтролируемые приступы агрессии.
  • Учитывая, что напиток из кофейных зерен выводит жидкость из организма, оказывая мочегонное действие, специалисты рекомендуют вместе с ним пить воду. Это позволит поддержать в норме водный баланс.

Противопоказания к употреблению черного кофе

Информация о кофе достаточно противоречивая – с одной стороны клинические исследования доказывают пользу напитка, а с другой – существуют конкретные противопоказания к его употреблению. Не стоит пить черный кофе в следующих случаях:

- атеросклероз;

- ишемическая болезнь сердца;

- патологии почек;

-нарушения функционирования нервной системы – повышенная возбудимость и бессонница;

- гипертоническая болезнь;

- глаукома.

- Также противопоказан напиток детям и пожилым людям.

Музеи кофе

Музей кофе находится в историческом центре Санкт-Петербурга, на Воскресенской набережной 14.Музей, посвящённый напитку кофе, был открыт в ноябре 2008 года. Первый музей в России подобного рода. Кроме нашего города музей кофе расположен в других городах мира. Это: Вена (Австрия), Гамбург (Германия), Лондон (Великобритания).

Заключение
В разумных количествах напиток безвреден. Количество чашек зависит от многих факторов. Влияние кофе на организм определяется еще и индивидуальной реакцией. Средняя доза не должна превышать 3–4 кружек в день. К утренней чашечке обязательно прихватите пару бутербродов, конфет, пряников. В обеденный перерыв наслаждайтесь напитком после еды.

Чтобы повысить пользу кофе, сочетайте его с другими продуктами: молоком, сливками, пломбиром, медом, корицей, лимоном. Не забывайте, что злоупотреблять этим напитком категорически нельзя. 15 и более чашек кофе в сутки неизменно вызовут ряд негативных последствий.

Будьте здоровы!

Литература

  1. Большая Советская Энциклопедия. Т.13 – М.:Советская энциклопедия, 1973
  2. В. Калашников. Удивительный мир растений – М.:Белый город, 2007
  3. Интернет ресурсы:

wikipedia.org

kedem.ru

Добавлено: 23.06.2018
Рейтинг: 7.63
Комментарии:
0
Сказали спасибо 0
Сказать спасибо
footer logo © Образ–Центр, 2020. 12+