Личный кабинет

Здоровое питание французских и российских школьников

Научно-исследовательская работа


Проблема питания школьников актуальна как во Франции, так и в России.В данной работе отводится важная роль формированию здорового образа жизни подростков через правильную организацию питания в школе и дома

 

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
 Туртапинская средняя общеобразовательная школа

городского округа город Выкса Нижегородской области 

  

«Здоровое питание французских и российских школьников»

Гуманитарное отделение

Лингвистическая секция

 

 

                                                                        Работу выполнил:

                                                                        ученик 8 класса

                                                                        Кондратьев Владислав Эдуардович

                                                                        Научный руководитель:

                                                                        учитель французского языка

                                                                        МБОУ Туртапинская СОШ

                                                                        Калинина Мария Ивановна

 

 

с.Туртапка

2015 год

 

 

Оглавление:

Аннотация_______________________________________________________ 3

Введение_______________________________________________________ 4-7

Глава 1. Обзор литературы________________________________________ 8

Глава 2. Принципы правильного питания в России и

 Франции________________________________________________________ 9

2.1 Питание французских и российских школьников ___________________ 12

2.2 Влияние питания на здоровье французских

 И российских подростков.________________________________________   20

2.3 Некоторые блюда здорового питания французской кухни,

любимые в России._______________________________________________  23

Глава 3. Исследования___________________________________________  25

Выводы______________________________________________________ 26-28

Список использованной литературы_______________________________28

Приложение__________________________________________________ 29-30     

 

 Аннотация

Здоровье детей — важнейший показатель благополучия общества и государства, определенный прогноз на будущее. Неправильное питание приводит к росту заболеваемости детей и взрослых. Меня заинтересовала данная проблема, и я решил выяснить, как связаны между собой питание и здоровье в России и Франции.

Цель работы: изучить, как питаются французские и русские школьники и какое влияние питание оказывает на здоровье подростка.

Задачи:

  • Проанализировать информацию по теме исследования и провести анкетирование среди учащихся нашей школы;
  • Провести сравнительный анализ питания школьников во Франции и России и проследить влияние питания на здоровье подростков;
  • Проанализировать меню в школьной столовой и предложить свои способы решения проблемы.

Гипотеза: Если продолжительность жизни французов на 10 лет больше, чем россиян, не является ли это следствием правильного здорового питания первых и несбалансированным и нерациональным питанием вторых? Если ученик будет правильно питаться, он будет обладать крепким здоровьем. Методы исследования:

  • анализ;
  • анкетирование, интервьюирование;
  • изучение и обобщение опыта.

Практическая значимость исследования:

Данное исследование имеет практико-ориентированную направленность, поскольку предлагает меры по организации здорового питания школьников. Материалы проекта будут использованы при составлении общешкольного плана воспитательной работы МБОУ Туртапинской СОШ на 2015/2016 учебный год.

  

Введение

 

Если человек сам следит за своим здоровьем,

 то трудно найти врача,

который знал бы лучше полезное

 для его здоровья, чем он сам.

Сократ

Здоровый образ жизни человека – комплексное понятие, которое включает целый ряд разнообразных сфер деятельности. Сюда следует отнести: питание, занятие физической культурой, досуг, саморазвитие, общение с людьми и т.д. Причины актуальности здорового образа жизни помогает людям приходить к тому, что несбалансированное питание, вредные привычки, огромное количество стресса, отсутствие достаточного количества физических нагрузок негативно сказываются на самочувствии, количестве заболеваний, продолжительности жизни. По большому счету понятие ЗОЖ так волнует современное общество, потому что люди хотят дольше жить и чувствовать себя при этом хорошо.  Важность правильного питания и физических нагрузок в жизни человека является важным аспектом здорового образа жизни.

По данным ВОЗ, 177 млн. детей во всем мире угрожают заболевания, связанные с неправильным питанием. Как предсказывают эксперты ВОЗ, к 2015 году 2,3 млрд. детей старше 15 лет будут испытывать проблемы, связанные с лишним весом. В ЕС свыше 21,7 миллиона детей страдают ожирением, и с каждым годом их число увеличивается на 400 тысяч.

Актуальность исследования:

Поскольку я изучаю французский язык и собираюсь в дальнейшем выбрать профессию переводчика, я много читаю страноведческой литературы. Проблема питания является актуальной и во Франции и в нашей стране. Средняя продолжительность жизни  французов– 81 год, россиян- 71 год (данные на 05.02.2015год); степень ожирения французов– 6,6%, россиян- 25%! В современной науке я не нашёл сравнительного анализа по питанию французских и российских школьников и решил его сделать сам. Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и необходимое условие роста и развития подростков.

Цели и задачи исследования:

В этом году я повзрослел, стал восьмиклассником, у меня появились новые учителя, предметы. Для нас проводят увлекательные внеклассные занятия, я регулярно посещаю кружок французского языка. Теперь ещё больше времени я стал проводить в школе. И школа для меня, действительно, стала вторым домом.  Я подумал: а не вредят ли такие нагрузки моему здоровью? А здоровое ли питание я получаю в школьной столовой? Ведь, занимаясь в школе, мы не только выполняем тяжелый труд, но одновременно и растём, развиваемся, и для этого мы должны получать полноценное питание. Передо мной возникла проблема: как правильно питаться, чтобы быть здоровым? А как питаются мои сверстники во Франции- стране изучаемого языка?  Для этого я провёл исследовательскую работу на тему: «Здоровое питание французских и российских школьников».

В исследовании я решил рассмотреть такие вопросы: что понимается под  правильным питанием во Франции и России? Какой режим питания у французских и русских школьников? Как должен правильно питаться школьник? Какая пища нам лучше всего подходит?  Что может сделать школа для формирования правильного питания? Что может сделать семья для формирования правильного питания?

Сроки выполнения моей работы: сентябрь- февраль 2014/2015 учебного года.

Я составил вопросы для анкетирования моих одноклассников (приложение №1) и учащихся начальной школы (приложение №2). Вместе с моей мамой Кондратьевой Любовью Васильевной, ветеринарно-санитарным экспертом Госветуправления Выксунского района, я изучил меню нашей школьной столовой и разработал собственное меню и таблицу витаминов с указанием суточной потребности в них организма школьника и продуктов (приложения №3,4). Предложил мероприятия по оздоровлению школьников в 2015/2016 учебном году (приложение №6). Для проведения моего исследования я воспользовался следующими материалами:

  • образовательная карта МБОУ Туртапинской СОШ (см. сайт школы TSSH1897Turtapka@Yandex.ru);
  • листы здоровья учащихся школы за 2014/2015 учебный год и статистика за 3 года (Туртапинский ФАП, фельдшер Лебедева Л.И.);
  • план воспитательной работы МБОУ Туртапинская СОШ (зам.директора по ВР Лебедева Г.А.);
  • меню школьной столовой (заведующая школьной столовой Вамишевская В.В.). 

 

Глава 1. Обзор литературы

В фонде нашей библиотеки около 200 источников более или менее подходящих под категорию «Здоровый образ жизни». Библиотекарь школы Малафеева В.П. делает тематические выставки.

Проштудировав Детскую энциклопедия «Я познаю мир. Кухни народов мира», я узнал о том, что правильное питание - это, прежде всего, знание того, что полезно для организма. В книге Б.П.Никитина «Резервы здоровья наших детей» под одной обложкой и одним названием объединены две работы супругов Никитиных. У супругов свои принципы в воспитании, свой взгляд на формирование личности. Подход, на мой взгляд, очень интересный и заслуживает внимания. Книга Мартынова С.М. «Здоровье ребенка в ваших руках» основана на врачебном опыте врача-педиатра с многолетним стажем работы. В ней есть всё: и жизненные ситуации, и советы специалистов.

А книги по здоровью и правильному питанию («Букварь здоровья» Л.В. Баль, В.В. Ветров; «Уникальный учебник защиты и восстановления здоровья» Ю. Хван и др.) рассказывают, как правильно выстраивать свой распорядок дня, не есть вредную пищу, освоить комплекс упражнений для укрепления своего здоровья.

Чтобы познакомиться с питанием французских школьников, я прочитал книгу Ковалева В. М. «Французская кухня: традиции и обычаи». Да, детей во французских семьях обучают правильному питанию буквально «с пелёнок», поэтому отношение к еде, основанное на тщательном отборе продуктов, самостоятельном приготовлении пищи и долгом, вдумчивом её потреблении в кругу близких, является залогом здоровья многих французов. Однако по мере взросления ребёнка родители уже не могут отслеживать все его приемы пищи, и ответственность за полноценное питание детей в течение дня берут на себя образовательные учреждения. 

Эти и другие книги помогли мне написать исследовательскую работу и  приоткрыть дверь в огромный и разнообразный мир здорового образа жизни, и я надеюсь, что мои одноклассники и те, кто заинтересовался проблемой правильного питания, теперь будут тщательно следить за своим питанием и станут сильными и закаленными.

Конец формы

 Глава 2. Принципы правильного питания

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарного искусства. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий человека едва ли не со всех сторон - вот что такое еда для французов. Французам далеко не все равно - что есть, сколько, с чем, когда и как. Французы всегда относились к процессу приготовления и поглощения пищи чрезвычайно серьезно. Каждый француз считает себя выдающимся кулинаром, в каждой семье есть свои фамильные кулинарные секреты. Французы очень организованы, ничто не помешает им наслаждаться едой, но все в свое время. Порции в питании соответствуют потребностям, не практикуются перекусы. В основном, это трехразовое питание и один раз – овощи или фрукты. Вполне разумный подход к питанию. Организация жизни, дисциплинированность способствуют контролю над весом. Во французской кухне достаточно много жиров, но использование овощей – прекрасный противовес красному мясу. Во французской кухне много овощей, таких как зеленая фасоль, капуста, помидоры, баклажаны, очень много лука. Стоит отметить, что французы категорически отвергают полуфабрикаты. Если они не едят дома, то в их распоряжении множество небольших кафе, где всегда в большом ассортименте блюда домашнего приготовления. Пища, приготовленная с соблюдением основных принципов поваренного ремесла, всегда будет полезной, что является лучшей профилактикой болезней. К тому же вкусное изысканное блюдо кому угодно повысит настроение, а хорошее настроение- главный фактор в лечебной процедуре.

Первое, что отличает правильное французское питание - это свежесть. Французы боготворят блюда из свежих продуктов, в которые входят травы, специи и овощи, конечно же, тоже свежие. Таким образом, французы лучше всех знают, как сделать блюдо вкусным, не добавляя в него лишних калорий.
Правильное французское питание подразумевает сбалансированность, а значит один завтрак или обед включает продукты из всех пищевых групп: это и хлеб, и мясо или рыба, и фрукты, и овощи, и масло и т.п.
Наверное, один из главных принципов правильного французского питания - это умеренность. Вот то, что действительно стоит позаимствовать у этой нации. Французы редко отказывают себе в десертах, ведь они едят маленькими порциями, а позволяют наградить себя очень вкусным десертом в конце обеда.

Принцип правильного французского питания - учитесь получать удовольствие от еды! Французы умеют и это, никуда не спеша и тщательным образом пережевывая еду. Кстати, французы не читают и не смотрят телевизор за едой, полностью отдавая себя процессу поглощения пищи.

 Завтрак и здоровый образ жизни – вот залог крепкого здоровья и хорошего настроения, для француза завтрак - это "священная корова". Завтрак является своеобразным аккумулятором, который заряжает человека энергией на весь день. Отсутствие завтрака и нерегулярное питание могут привести к серьёзным проблемам со здоровьем, так считают французы. Нельзя представить их обед без трёх блюд, без багетов и круассанов и бутылки хорошего вина. Французы любят хлеб, но в основном из муки грубого помола. И ещё один важный момент: как они едят? Французская семья спокойно беседует, общается во время обеда. Не заглатывают на ходу или стоя пищу, а смакуют каждым кусочком. Они едят медленно, но с наслаждением.

Даже дети во Франции знают: в течение дня нужно съедать 5 овощей и фруктов и что нельзя есть слишком сладкую, слишком жирную еду и слишком острую.

2.1 Питание французских и российских школьников

 Во Франции уделяется пристальное внимание культуре питания школьников: каждый школьник ежедневно получает обед из трех блюд. Многие школы во Франции публикуют своё ежедневное меню на сайте школы или даже отправляют его на почту родителям. Кроме того, родители могут проявлять инициативу в вопросе питания детей, предлагая свои варианты. У детей также есть длительный перерыв для того, чтобы они могли поесть и пообщаться в спокойной обстановке. Под особый контроль попадает рацион питания детей в школах. Никакой картошки фри и котлет, мясо- только кусочками. Обязательно свежие овощи и фрукты и овощи варёные, рис, пшеница, картофельное пюре, макароны. Обязательно молочные продукты: сыр и несладкий йогурт. Даже кетчуп, содержащий сахар, запрещён в школах. Лучше по вкусу добавить чуть-чуть оливкового масла или натурального уксуса. Таким образом, у детей с раннего возраста развиваются питательные привычки и хороший вкус. Теперь становится понятно почему французы не толстеют. А еще французы - чемпионы в потреблении воды, простой воды, можно даже из-под крана. В течение обеда выпивается около литра на каждого обедающего.
Питание в школах регламентируется специальным постановлением правительства, которое ставят своей целью предоставление полноценного и сбалансированного питания для детей (Arrêté NOR : AGRG1032380A du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire). Они включают следующие тезисы: 
1. Обеды и ужины, предоставляемые в рамках школьного обслуживания, обязательно включает в себя главное блюдо, гарнир, молочный продукт и, на выбор, первое блюдо (entrée – чаще из теста) и/или десерт. 
2. Необходимо соблюдать принцип разнообразия блюд, основанный на частой смене ассортимента из 20 блюд примерного меню, рекомендации по составлению которого также имеются в постановлении. 
3. Размер подаваемых порций должен соответствовать калорийности блюда и возрасту учеников. 

  1. Вода за обедом должна предоставляться в неограниченном количестве. 
    5. Соль и соусы (майонез, бальзамический соус, кетчуп) не должны находиться в свободном доступе, и могут подаваться только порционно в самих блюдах. 
  2. Хлеб за обедом должен предоставляться в неограниченном количестве. 
    В соответствии с указанными условиями, французские школьники могут выбирать из следующих блюд (примерное меню): 
    Первое блюдо (entrée): 
    – блинчики, оладушки; 
    – слоеный пирожок (с соленой начинкой), слойка; 
    – пицца, тарт с соленой начинкой. 
    Мясо: 
    – палочки, наггетсы из куриного мяса; 
    – франкфуртские, страсбургские колбаски, сосиски, в том числе из птицы; 
    – мясные тефтельки (говяжьи, бараньи, либо из смеси фаршей); 
    – фаршированный рулет (из телятины, птицы, кролика) либо эскалоп из курицы или другого мяса в панировке 
    – рубленый стейк из говядины, говяжий бургер; 
    – рубленый стейк из телятины, телятина болоньезе. 
    Рыба: 
    – белая рыба, зажаренная или запеченная в панировке. 
    Комплексные блюда: 
    – кислая капуста с картофелем и свининой (choucroute); 
    – паэлья; 
    – картофельная запеканка с мясом (hachis parmentier); 
    – треска по-провансальски (brandade); 
    – фаршированные овощи; 
    – равиоли; 
    – макароны с мясом (cannelloni); 
    – лазанья. 
    Десерты: 
    – выпечка из заварного теста; 
    – сухая выпечка (печенья и пироги); 
    – мороженое; 
    – муссы. 
    К данному списку можно добавить свежие овощи в качестве entrée, овощной гарнир к основному блюду, а также йогурты и свежие фрукты на десерт, которые постепенно вводятся в меню после постановления 2011 года. При этом, в соответствии с рекомендациями Национальной программы питания и здоровья, норма приема пищи в обед, например, в младшей школе включает: 
    – 11 г. высококачественного белка; 

– 220 мг. кальция; 

– 2,8 мг. железа. 

 Правильное отношение французов к еде может являться примером для нас, т.к. проблема правильного питания очень актуальна в нашей стране и, в частности, в нашей школе.

В России режим питания школьника напрямую связан с распорядком его дня. Большую часть времени подростки проводят в школе. В связи с этим следует учитывать чередование умственных нагрузок и периодов отдыха. В период значительных умственных нагрузок питание должно быть дробным и легкоусвояемым. Плотную часть рациона, сытный обед, поставляющий белки и жиры и требующий долгого переваривания следует перенести на период более или менее продолжительного отдыха. Типовой режим питания школьников при обучении в первую смену.

*7.30 - 8.00 Завтрак дома

*10.00 - 11.00 Горячий завтрак в школе

*12.00 - 13.00 Обед дома или в школе

*19.00 - 19.30 Ужин дома

Завтрак дома. Нередко дети плохо завтракают перед школой или вовсе отказываются от еды. Это может плохо сказаться на их здоровье. С другой стороны, в этом непростом возрасте насильно решить проблему невозможно, да и не стоит. Как же ребенку получить полноценное питание, которое ему просто необходимо? Взрослым следует понаблюдать за вкусовыми предпочтениями подростка и постараться предложить школьнику на завтрак что-нибудь полезное и вкусное. Это может быть рыба, вареное яйцо или омлет, котлета, творог, каша. И обязательно - какие-нибудь овощи. Можно дополнить меню чаем, какао с молоком или соком.

 Завтрак с собой. С собой в школу можно взять бутерброд с отварным мясом или сыром. Можно взять йогурт, рогалики, пирожки, булочки. Осенью особенно хороши яблоки, груши, огурец или морковь. С собой школьник может взять сок, компот или чай. Если ребенок находится на занятиях до часа или до двух, а затем отправляется домой, взрослые должны проследить, чтобы там его ждал полноценный обед.

 2.2 Влияние питания на здоровье французских и российских подростков. Французы удерживают первенство в Европе по продолжительности жизни. Французское долголетие объясняют двумя факторами – размеренным образом жизни и сбалансированной диетой.
Франция в настоящее время входит в число стран, которые в наименьшей степени затронуты проблемой ожирения. Эксперты говорят, что от чрезмерной полноты французов защищает национальная культура питания, которая предусматривает получение удовольствия от еды и общения за столом. Несмотря на ответственный подход государства к вопросу школьного питания, и французы столкнулись с проблемой избыточного веса и ожирения у детей и подростков (более 10% детей 5-12 лет и более 13% – 13-18 лет).  С одной стороны, это связано со сменой образа жизни, ведь сейчас дети предпочитают проводить время за телевизором, планшетом или компьютером, нежели в активных играх или на свежем воздухе. С другой стороны, сказывается и ускорение жизни и распространение фаст-фуда: зачастую даже французским мамам проще купить ребенку на полдник слойку с шоколадом (традиционный pain au chocolat) в ближайшей булочной-кондитерской, нежели заранее захватить для него фрукт с йогуртом или сок со злаковым печеньем из продуктового магазина. Ребенок привыкает к сладкой и жирной пище, и в подростковом возрасте он чаще делает выбор в пользу жареной картошки, бургеров и кебаба с майонезом. 
 Во Франции более 5 млн. граждан страдают клиническим ожирением, а еще 14 млн. весят больше нормы. Подсчеты аналитиков показывают, что каждые 5 лет среднестатистический француз прибавляет в весе около 2 кг.
В целях борьбы с негативной тенденцией правительство Французской Республики развернуло обширную государственную программу по оздоровлению нации – «Я люблю кушать, я люблю двигаться» (J’aime manger, j’aime bouger). Она охватывает все возрастные группы и несет просветительскую и информационную функции, однако наиболее важная ее часть – это пищевое воспитание юных французов. В ее рамках предполагается обязательное включение в школьную программу курсов по воспитанию пищевого поведения, развитию вкусового восприятия, а также проведение фестивалей и тематических праздников. 
В России нет официальной статистики по ожирению, но Роспотребнадзор отмечает, что россияне питаются несбалансированно, основную долю рациона составляют жиры и углеводы.

У многих подростков в связи с перестройкой всего организма нередко возникают проблемы с обменом веществ и, как следствие, проблемы с лишним весом и состоянием кожи. Иногда эти неприятности кажутся взрослым незначительными, но для самого подростка они очень болезненны. Важно не оставить ребенка наедине с этими проблемами, тем более что многие из них корректируются при помощи правильно подобранной диеты. При этом ни в коем случае нельзя формировать эту диету самостоятельно, без помощи диетолога. Потому что в любом случае ребенок должен получать все необходимые вещества и микроэлементы. Категорически исключаются любые голодания, "разгрузочные дни", диеты с жестким ограничением по калориям, тяжелые даже для взрослого организма. Все перечисленные проблемы как правило носят временный характер и устраняются за счет сбалансированного питания, режима дня и физических упражнений. Однако если нарушения имеют более серьезный характер, то вопросы лечения должны решаться специалистами.

В настоящее время ухудшение здоровья детей школьного возраста в России стало не только медицинской, но и серьезной педагогической проблемой, так как осложняет процесс обучения, снижает качество знаний, замедляет психическое и физическое развитие детей, вызывает отклонения в их социальном поведении. Именно поэтому проблеме сохранения и укрепления здоровья детей уделяется большое внимание на всех уровнях жизнедеятельности нашего учебного заведения. Главная задача здоровьесберегающей деятельности ─ формирование у детей мотивации и потребности в здоровом образе жизни. Сбалансированное и правильное питание является одним из факторов сохранения здоровья школьника. Очень важно учить ребенка правильно питаться, основываясь не только на вкусовые качества еды, но и на ее пользу.

2.3 Некоторые блюда здорового питания французской кухни, любимые в России. Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран не требует доказательств. Слова «омлет», «антрекот», «котлета», «бульон», «майонез», «гриль», «галантин», «меню», «метрдотель», «гастроном», не говоря уже о сотнях специальных кулинарных терминов, дали миру именно французы.  Омлет (от фр. omelette) -  это яичное блюдо французской кухни, которое уже давно стало интернациональным. Сейчас омлет готовят практически во всех странах мира. Яйца являются отличным источником белка, при этом они низкокалорийные.  Считается, что настоящий омлет готовят из слегка взбитых яиц, жаренных на сливочном масле, хотя рецептов омлета очень много, и они иногда существенно отличаются друг от друга. Вариантов происхождения названия «омлет» несколько: одни ученые уверены, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает «душа», другие же уверены, что omelle означает «жизнь», а третьи утверждают, что первоначально это слово обозначало любое блюдо из яиц (яичницу и т. д.). Как бы там ни было, хороший омлет способен наполнить любую жизнь красками и точно придется по душе даже самым искушенным гурманам. Говорят, во Франции, для того, чтоб стать поваром, вначале нужно испечь омлет. Казалось бы, ничего не может быть проще: разбил яйца, немного взбил и поджарил. Но существует множество нюансов, на которых можно проколоться. Для приготовления используют отдельную сковороду и отдельную вилку. На этой сковороде нельзя ничего больше жарить, кроме омлета, а после приготовления её протирают мякишем хлеба и тщательно моют. Для приготовления настоящего омлета используют сковороду с толстыми стенками, которая прогревается равномерно. Сковороду смазывают сливочным маслом, раскаляют и вливают яичную массу, круговыми движениями распределив равномерно, по всей сковородке. Затем, когда он практически полностью загустевает, его сворачивают пополам или в трубочку и добавляют различную начинку. Считается, что девушка готова к замужеству, если она научилась готовить настоящий омлет.

Я изучил многие французские кулинарные рецепты и попробовал приготовить рататуй. Рататуй – еще одна абсолютно французская кулинарная традиция, которая в очередной раз доказывает, что по сути, все гениальное – просто! Ведь изначально это блюдо было скромной едой летней крестьян – они просто нарезали и готовили на оливковом масле все, что поспевало на огородах! За основу блюда брались томаты, а приправлялось все ароматнейшими прованскими травами – розмарином, фенхелем, мятой, базиликом и тмином. Вообще, слово Ratatouille когда-то обозначало «скверное рагу» – за его «низкое» происхождение, но со временем и высшая знать оценила необыкновенный вкус и аромат этого блюда, и «скверное» название было забыто.

Салат- ещё одно французское блюдо, которое очень любят в России. О пользе салатов знают многие. Очевидно, что употребление овощей, которые составляют основную часть салата, позволяет получить достаточное количество витаминов и микроэлементов, очистить организм от шлаков, сбросить лишние килограммы. Французские салаты отличаются легкостью, стремлением к свежести и изысканности. В ход идут все виды зеленых салатов (кресс-салат, латук и многие другие), сельдерей, артишоки, спаржа. Используются практически все фрукты, мясо, овощи, орехи, морепродукты. 
Отличительной особенностью французской кухни является то, что ингредиентов не много, они подбираются очень тщательно и не противоречат друг другу. Главная салатная заправка во Франции – винегрет (смесь винного уксуса, оливкового масла, горчицы с зернышками, мелко порубленного чеснока). Это отличная заправка для свежих овощей. 
Овощи для салатов во Франции режут дольками и ломтиками, красиво укладывают и заливают соусом. Иногда овощи подаются на блюде целыми. 
Принципы приготовления французских салатов: 

Первый и, пожалуй, самый важный принцип – свежие продукты. Главный залог успеха приготовления любого блюда – свежесть продуктов. В случае с салатом свежесть продуктов- это обязательное условие, без которого не получится настоящий хороший салат. У нас к салатам относятся как к закуске, которую надо наспех приготовить, чтобы не давиться только основным блюдом. Во Франции же салат является первым блюдом и очень почитается. 
Второй принцип – использование подходящего соуса. Зелень и овощи для салата нужно вымыть под холодной водой и хорошо обсушить. Уже только этот процесс даст вашему салату другой вкус. Можно использовать специальные приспособления или обычное полотенце. 
Третий принцип – острый нож. Чтобы в салате сохранилось побольше витамином, зелень нужно рвать руками. Помидоры лучше резать очень острым и тонким ножом, стараясь не раздавить, получая аккуратные тонкие ломтики. 
И еще один очень важный момент – соус готовится перед самой подачей к столу. Только после того как вы подготовили все овощи для салата, можете приступать к соусу.

 

Глава 3. Исследования

Ежегодно в каждой школе нашего района проводится мониторинг «Образовательная карта», в которой есть раздел «Здоровьесберегающая деятельность». Администрация школы совместно с фельдшером Туртапинского ФАП Лебедевой Л.И. изучают состояние здоровья учащихся МБОУ Туртапинской СОШ, делают сравнительный анализ и планируют мероприятия по улучшению показателей здоровья.

Состояние здоровья учащихся МБОУ Туртапинской СОШ на 01.09.2014г.

 

Общаясь со своими сверстниками и наблюдая за их питанием в школьной столовой, мы сделали вывод, что многие мои одноклассники не обладают знаниями о правильном питании.

Я побеседовал с ответственной за питание в школе Зюзиной Д.С. и узнал, как посещают школьную столовую ученики разных классов.

Из беседы с социальным педагогом я выяснил, что в школе обучается 114 учащихся, за родительскую плату питаются 65 человек, число детей, не получающих питание- 18 человек. Затем я провёл анкетирование учащихся начальных классов. Всего участвовало 50 школьников. Я выяснил, что больше всего ребята любят и что добавили бы в школьное меню. На вопрос, сколько раз в день ты ешь, я получил следующие результаты: 28 детей питаются 3 раза, 14 детей едят 1 или 2 раза в день, 6 человек – 4 раза. И двое школьников едят 5 раз в день. И еще я узнал, что всухомятку питаются 24 школьника, не едят всухомятку 18 ребят, иногда питаются всухомятку – 8 человек. Как видим, многие ребята едят всухомятку. А это первые шаги к заболеванию органов пищеварения. У учеников начальной школы я узнал, нравится ли им школьный завтрак и обед? 20 ребят ответили “иногда”, 18 - “да”, 12 ответили “нет”.

Я выстроил следующие диаграммы, исходя из ответов на мои вопросы:    Питаетесь ли вы в школьной столовой?

 

Что вы покупаете в школьной столовой?

Что вы едите на завтрак?

Что вы едите на ужин?

Дальнейшее моё исследование я решил продолжить в нашей школьной столовой. Сначала  я выяснил у заведующей нашей школьной столовой Вамишевской В.В. как составляется меню. Меню на 1 день: одно первое блюдо; 1-2 горячих вторых блюд; один вид выпечки (булочка); чай, какао, соки. Мы проанализировали меню нашей школьной столовой и были удивлены, что салаты мы не получаем. А ведь все диетологи сходятся на том, что меню любого человека, а особенно ребенка, должно быть разнообразным. Важно употреблять в пищу овощи, фрукты, зелень. Из беседы с родителями я выяснил, что наши родители готовы доплачивать за салаты.

Выслушав Лебедеву Людмилу Ивановну, школьного фельдшера, мы узнали статистику заболеваний, связанных с питанием. Мы выяснили, что у 27 человек – гастрит, у 2 человек – ожирение, патология зрения у 15 человек, колиты – у 21 человека.

 Проанализировав состояние школьного питания и состояния здоровья учащихся нашей школы, можно сделать вывод, что существует прямая взаимосвязь между правильным питанием и здоровьем ученика.

Горячее и полноценное питание в школьной столовой помогает сохранить и укрепить наше здоровье. Необходимо сохранить и увеличить количество детей, питающихся в школьной столовой, обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня.

Я провел социологический опрос учащихся школы о пользе школьных обедов (приложение №2) На основе проведенного опроса установил, что школьники не обладают достаточными знаниями о правильном питании. Они считают, что не во всех продуктах из школьной столовой есть витамины, поэтому следующим этапом моей работы стало исследование продуктов школьного питания на наличие в них витаминов. Я обратился за помощью к моей маме, ветеринарно-санитарному эксперту. Изучив блюда, предлагаемые в нашей школьной столовой, исследовав продукты из которых они приготовлены, мы пришли к выводу, что все они богаты витаминами и являются сбалансированной пищей.  Так в тушёной капусте, предлагаемой детям по средам, есть витамин В2, который нормализует энергетический обмен и оказывает благоприятное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек. Одна порция (200г) тушеной капусты обеспечивает суточную потребность в витамине С, который обладает выраженными антиоксидантными свойствами, укрепляет сосуды, нормализует холестериновый обмен. И еще тушёная капуста – это прекрасное блюдо для тех, кто мечтает сбросить лишние килограммы. А в нелюбимом всеми молоке содержится витамин А, который необходим для роста ребенка, а также незаменим для сохранения зрения. Из молока и молочных продуктов организм получает так необходимый ему кальций. Ведь кальций имеет свойство вымываться из костей, в результате кости становятся хрупкими. Кальций необходим детскому организму для формирования скелета. Наблюдая за питани

Добавлено: 14.11.2015
Рейтинг: 8.4416666666667
Комментарии:
0
footer logo © Образ–Центр, 2021. 12+