Личный кабинет

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА «УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА» ОП ПО программы профессиональной подготовки по профессии рабочего «12901 Кондитер»


Курс «Учебная практика», предназначен для. ОП ПО программы профессиональной подготовки по профессии рабочего «12901 Кондитер»

 

 

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

 Свердловской области

«АРТИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

 

        

 

 

           РАССМОТРЕНО

           На педагогическом совете

           ГБОУ СПО СО «ААТ»

           Протокол № ____

           От «___» _________20 ___ г.

                            

               

 

 

  УТВЕРЖДАЮ:

      Директор ГБОУ СПО СО «ААТ»

              ___________/ В.И. Овчинников/

                     

             «____»____________20___ г.

 

 

 

 

 

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

«учебная практика»

 

ОП ПО программы профессиональной подготовки по профессии  рабочего

«12901 Кондитер»

 

 

                                                                                   

 

    Разработчик Щапова Светлана Анатольевна,

                                                                                        мастер производственного обучения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

п. АРТИ,  2015 г.

 

 

 

 

Пояснительная записка к рабочей программе

Курс «Учебная практика»,предназначен для. ОП ПО программы профессиональной подготовки по профессии  рабочего

«12901 Кондитер»

Нормативную правовую основу разработки основной профессиональной  образовательной программы составляют:

– федеральный закон «Об образовании»;

– федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии начального профессионального образования (НПО) утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 17.05.10г., № 516

- Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением обязательности общего образования»; 

-      Общероссийский классификатор профессий рабочих, служащих, ОК 016-94, 01.11.2005 г.;

-     Приказ Минобрнауки от 28 сентября 2009г. № 354 «Об утверждении перечня профессий начального профессионального образования».

 

Цель: формирование у обучающихся основ профессионального мастерства по профессии «Кондитер».

Задачи:

·       Формирование профессиональных компетенций;

·       Формирование владения рациональными приемами и способами  труда;

·       Знание приемов и способов передового опыта в профессии;

·       Формирование профессиональной культуры и культуры труда;

·       Формирование производственной самостоятельности;

·       Развитие творческого отношения к труду;

 

 

 

 

 

 

 

Учебно-тематический план

Учебная практика

 

 

Наименование ПМ,

виды работ

Общее кол-во часов

В том числе

Теорет.

Практ.

 

 

 

 

 

 

 

1.     

 

Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Приготовление  опарного, безопарного дрожжевого теста, хлеба, саек, батонов, булочной мелочи

 

60

 

2

58

 

  1.  

 

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него

 

60

2

58

  1.  

 

Приготовление бездрожжевого теста: приготовление слоеного теста и изделий из него.

18

2

16

 

  1.  

Приготовление заварного теста и изделий из него

18

2

16

  1.  

Приготовление песочного теста, формование печенья, выпечка

36

2

34

  1.  

Приготовление пряничного теста, формование пряников, коврижек, выпечка

12

2

10

  1.  

Приготовление отечественных классических тортов и пирожных бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных

 

42

2

40

 

ИТОГО:

246

14

232

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание учебная практика

 

 


Наименование ПМ

Кол-во часов

Уметь:

Знать:

Иметь практический опыт

 

 

 

Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

246

 

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-оценивать качество готовых изделий;

 

 

-ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-правила поведения бракеража;

-способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

 

Приготовления хлебобулочных, мучных  кондитерских изделий

1

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него: кулебяка, пирог открытый с яблочной начинкой, расстегаи

60

2

Приготовление дрожжевого теста и изделий из него

 

60

3

Приготовление бездрожжевого теста:приготовление слоеного теста и изделий из него

18

4

Приготовление заварного теста и изделий из него

18

5

Приготовление песочного теста, формование печенья, выпечка

36

6

Приготовление пряничного теста, формование пряников, коврижек, выпечка

12

7

Приготовление отечественных классических тортов и пирожных бисквитных, песочных, слоеных, заварных, воздушных

 

42

 

Учебная практика

Виды работ:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных  ингредиентов к ним;

- определять соответствие продуктов технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- подготавливать основные продукты и ингредиенты к ним;

- приготавливать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом;

-формовать и выпекать р

Добавлено: 24.03.2015
Рейтинг: -
Комментарии:
0
Просмотров 1348
Сказали спасибо 0
Сказать спасибо
footer logo © Образ–Центр, 2020. 12+