Личный кабинет

Кулинарное путешествие по России

Формирование у детей основ культуры питания, как составляющей здорового образа жизни.


Формирование представлений у учащихся о кулинарных традициях и обычаях Тамбовской области, а также о традициях и обычаях, сложившихся в других регионах нашей страны.

 Здоровье гораздо более зависит от наших питания и привычек,

 чем от врачебного искусства.

Джон Лаббок

Цель: Формирование представлений у учащихся о кулинарных традициях и обычаях Тамбовской  области, а также о традициях и обычаях, сложившихся в других регионах нашей страны.

Тип урока: Урок-путешествие

Планируемые результаты: Формирование у детей основ культуры питания, как составляющей здорового образа жизни. Здоровый образ жизни – это стиль жизни общества и человека, который способствует сохранению и укреплению здоровья.

Универсальные учебные действия (метапредметные):

Регулятивные: 

-понимание выделенных учителем ориентиров действия при ознакомлении с текстом;

- планирование своих действий в соответствии с поставленной задачей;

-умение понимать выделенные учителем ориентиры для ответов на вопросы;

-понимание выделенных учителем ориентиров действия для выполнения задания;

- понимание и сохранение учебной задачи;

- понимание выделенных учителем ориентиров действия в сотрудничестве с учителем;

- выбирать действия в соответствии с поставленной задачей .

Познавательные:

-преобразовывать практическую задачу в познавательную, т.е. выяснение, чем богата та или иная область и какие блюда популярны.

Коммуникативные:

- умение использовать речевые средства для озвучивания ответа на вопрос;

-умение строить монологическое высказывание;

- строить монологическое высказывание;

 - использовать речевые средства для озвучивания ответов на вопросы учителя

 

 Техники и технологии: Применение компьютерной техники,  мультимедийных средств.

 Ресурсы:

  Компьютер, проектор, интерактивная доска, учебник,  политико – административная карта России, презентация.

  Разработка обучающихся своего кулинарного путешествия с родителями, в домашних условиях.

 Ход урока

 1. Организационный момент

Приветствие учащихся. Я рада видеть вас на нашем празднике здоровья.

Учитель: – Проверим готовность к нашему занятию!

Заливистый школьный звонок
Позвал опять на урок.
Будьте все внимательны,
А еще старательны!
Чтоб здоровым стать,
Тайны кулинарии надо знать,
Все загадки ее разгадать,
Научитесь наблюдать,
Будем вместе развивать у себя внимательность,
А поможет всё узнать наша любознательность

.II. Установка познавательной задачи

Учитель:    У нас сегодня занятие по правильному питанию. – Ребята, как вы думаете, от чего зависит пища разных народов?

    Учеными давно отмечено, что разные народы и нации различаются друг от друга не исключительно внешними признаками, языком, культурой и бытом, а также имеют явные различия в здоровье, т.е. им присущи определенные заболевания. Определяющую роль в этом факторе во многом играет питание. Не секрет и не новость, что сердечнососудистые заболевания в меньшей степени грозят жителям приморских стран, горцы Кавказа отличаются завидным долголетием (о них более подробно мы поговорим отдельно), а южане за всю жизнь могут не узнать, что такое авитаминоз и т.п. По авторитетному мнению ученых, такие особенности вызваны своеобразным питанием.

  Особенности питания разных народов, несомненно, зависит от образа жизни этого народа, географического положения, климата и др. факторов. Сегодня, ребята, я предлагаю вам проанализировать кухню разных регионов нашей необъятной страны.

  Человек всеяден, он способен извлекать питательные вещества из разнообразных источников – растительных, животных и всевозможных сочетаниях тех и других.

    Брилья – Саварен, французский писатель и исследователь сказал: «Судьба нации зависит от того, как они питаются».   Может быть, в этих словах и имеется преувеличение, но от того, чем и как мы питаемся, зависит наше здоровье.

III. Создание проблемной ситуации

  Учитель:   Когда говорят о какой-нибудь стране, то вспо­минают не только ее место на карте мира, численность населе­ния и площадь этой страны.  Прежде всего, вспоминают имена великих людей, прославивших имя государ­ства, потом - традиции народов, живущих в них.

 -А что такое традиции?    

Учащиеся:  - То, что пришло от одного поколения к другому; обычаи, установившийся порядок.

Учитель:  – Ребята, а одинаковые ли кулинарные традиции на всей территории России?      Учащиеся:  - Нет

Учитель:   Сегодня, ребята, я предлагаю вам проанализировать кухню разных регионов нашей необъятной страны.   Вспомнить «Что полезно? Что нет? Каковы в сочетании продукты и удачно ли оно, это сочетание?». А, самое главное – научиться выполнять правило: «Нужно есть то, что требуется моему организму, а не то, что хочу я».

   Российская национальная кухня в своем развитии прошла долгий путь. В древности главным на столе был черный хлеб, который давал силы. В различных регионах нашей страны существует своя культура питания и это связано с природными условиями и традициями народов нашей страны.  Какие же пристрастия в еде присущи разным народам?    Для этого наш класс превратиться в туристическое агентство. Ваша задача сделать рекламу областей нашей страны.

III. Открытие новых знаний

Учитель:   Что как вы думаете, что нам будет помогать?

 Учащиеся:   - Географическая карта

Учитель:   Как же будет называться наше внеклассное мероприятие? 

Учащиеся:   - Тема нашего занятия: «Кулинарное путешествие по России».

Учитель:   Посмотрите на карту и назовите области, для которых мы будем создавать рекламу областей в нашем агентстве?  ( На экране появляется фрагмент карты России).

   Наше туристическое агентство разработало несколько новых маршрутов.

Для этого давайте разделимся на 3 группы. 

1группа  будет создавать рекламу таких областей: Ленинградская,  Псковская и Архангельская области

2 группа: Тамбовская, Московская и Смоленская области

3 группа:  Краснодарский край, Северный Кавказ, Крым

Для этого группам необходимо: (Опережающее задание, с родителями найти ответы на вопросы):

1.Рассказать о том, чем богата данная территория.

2.Какие блюда в каждой области популярны.

На выполнение задания дается 10 минут.

1.Группа экскурсоводов:  Ленинградская,  Псковская и Архангельская области

 На экране - фрагмент карты с изображением Ленинградской ,Псковской  и Архангельской областей.

    Этот район обладает значительными водными ресурсами – подземными и поверхностными, много лесов в их кухне много традиционных блюд с использованием рыбы, дикорастущих растений – ягоды, трав.

    Многие слышали об искусстве петербургских кондитеров, выпекающих очень вкусные пирожки, торты и пирожные. Много готовят рыбных блюд. Одно из самых любимых блюд – жареная корюшка. (Корюшка – это рыба).

  В Пскове любят печёную картошку и клюквенный морс.

 Архангельская область богата ягодами и грибами. Только здесь растет не­обычная ягода - морошка. Ее называют царской, так как ее специально собирали для царского стола.

Важное место в меню местных жителей занимает рыба.

Популярное блюдо: пироги с треской и булочки-шанежки

 2группа:  Московская  и Смоленская области

На экране - фрагмент карты с изображением Смоленской и Московской областей.

     Русская народная пословица очень метко подмечает: «В лесу жить – голода не видать». Лес – это удивительная кладовая. В ней собраны грибы и ягоды, орехи и плоды, лекарственные растения.   С одного взрослого дерева липы пчёлы собирают до 70 кг мёда за сезон. С одного гектара орешника до 500 кг – орехов; 150 - 250 кг грибов; 350кг – брусники и черники; 600 кг – малины.  Летом собирают грибы. Их сушат, а зимой готовят грибной суп со сметаной и картофельные  драники.  Очень трудно назвать любимое блюдо т.к. их много, одно из которых  борщ и бородинский хлеб.  Здесь выращивают овощи. В московской области даже есть памятник огурцу.  Популярным блюдом является каша.

   Продолжаем путешествие и приглашаем вас всех к нам в Тамбовскую область.

На экране - фрагмент карты с изображением Тамбовской области.

 Старинные блюда Тамбовской области похлебка с грибами (Токаревский район) .

Каша по-Хмелевскому (Мичуринский район),  картошка с грибами (Гавриловский район),  пшенник (Сосновский район), оладьи с яблоками ( Бондарский район).

    Одним из самых популярных долгое время в Тамбовской области был гороховый кисель. Сначала горох мололи, затем долго варили. Кисель получался настолько густым, что разрезать его можно было только ножом. Гороховый кисель был полноценным, как мы сегодня говорим, вторым блюдом. 

  Исконно русское блюдо, окрошка,  Окрошка - это холодный суп на квасе.

  В Тамбовской области картофель не кладут в окрошку, а подают отдельно, вместо хлеба. Многие даже добавляют в окрошку вареную рыбу ( Бондарский район). 

   В Моршанске готовят интересное блюдо под названием сливуха (правильнее - сливная каша). Готовится из пшена, варенного вместе с картошкой и репчатым луком. Лишняя вода потом сливается (потому и называется "сливуха"), добавляется топленое масло. В крайнем случае, сливочное масло.

В Тамбовской области выращивают самую вкусную картошку. Из картошки можно приготовить множество блюд. Самое популярное блюдо - мятая картошка.

Оздоровительная минутка: “Этюд души”.

- Давайте поприветствуем докторов Природы, которые дают нам здоровье.

А) Опустите руки вниз ладонями горизонтально к полу, и вслух произнесите: “Я приветствую тебя, Земля”.

В) Вытяните руки перед собой ладонями вперед: “Я приветствую тебя, Вода”.

С) Согните руки в локтях и, подняв ладони к плечам, обратите их к небу: “Я приветствую тебя, Воздух”.

Д) Поднимите руки вверх ладонями вперед: “Я приветствую тебя, Солнышко!”

 3 группа:

     Краснодарский край  богат обилием овощей, самое распространенное блюдо-это борщ.

А ещё готовят вареники с разными начинками.

   На Кавказе лучшие в нашей стране виноградники, самые большие чайные плантации. Выращивают  рис, кукурузу, сахарную свёклу, подсолнечник, цитрусовые. Хорошо развита плодовоовощная  консервная промышленность. Готовят блюда из баклажанов, сладкого перца, овощные салаты и икру. Национальная кухня народов Кавказа – самобытная и своеобразная – завоевала популярность не только в нашей стране, но и за рубежом.

     Многие блюда стали поистине интернациональными, например шашлык, люля-кебаб, цыпленок-табака. Кухня народов Кавказа отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. В основном все первые и вторые блюда у грузин, армян, азербайджанцев, осетин, карачаевцев, черкесов, адыгейцев готовятся из баранины и птицы, а у ногайцев еще и из молодой конины. В качестве приправы применяют красный стручковый перец, чеснок, корицу, черный перец (молотый и горошек), кориандр, различную пряную зелень. Зелень подаётся к столу всегда и в любое время года. Человек, решивший отведать непривычные чужеземные яства, рискуют испытать огромное разочарование. Не исключено также, что неожиданному новшеству воспротивится пищеварение, и дело кончится расстройством кишечника, рвотой, болью в желудке.

Продолжаем наше кулинарное путешествие.

   Крым. Сложная этическая история крымского полуострова, где пересекались народы и культуры Запада и Востока, создала неповторимое и разнообразное кулинарное наследие Крыма. 

   Популярными  являются следующие блюда:

  1. Чорба или шорба — суп из свежей баранины с заправкой с добавлением кислого молока (катыка).
    2. Голубцы в листьях винограда — «долма» и «сарма».
    3. Рис с мясом «пилаф».
    4. Тушеное мясо «кавурма».
    5. Цельно кусковое вяленое мясо «какач».
    6. Прессованное и пропитанное специями вяленое мясо «бастурма»
    7. Чебуреки«чир-чир».
    8. Пирог из слоеного теста со сложной или мясной начинкой «кубатэ».

Особенно популярной была выпечка и всевозможные пирожки из пресного и слоеного теста:

  1. Жареные в масле соленые и сладкие лепешки «катлама».
    2. Белая халва «ак-алва».
    3. Жирные молочные пенки, собранные горочкой в виде торта «каймак».

  Также люди готовили всевозможные гарниры из бобовых культур и овощей, каши, и фаршировали овощи и фрукты.

 Среди традиционных напитков стоит отметить: катык, кофе, язму (кислое молоко с солью, чесноком и водой), сироп из фруктового сока с водой «бекмез», хмельной напиток «буз» и медовый напиток «бал».

 Учитель:    К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Почти вышли из употребления многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах. Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва).

  Забытые блюда старинной русской кухни Русские каши: зелёная, смоленская, тихвинская, солодовая,  заспица. Первые блюда: калья, похмелка, рушник.

 Мучные изделия : пряженцы, лествицы, жаворонки.

 Напитки: мед ставленный, сбитень, старец.

       Итак, самое время вспомнить изречение древнегреческого философа: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». В чем смысл этого изречения? Действительно пища не должна становиться смыслом жизни. И все же важно сделать правильный выбор: что именно есть, чтобы жить? И, самое главное, пробуя разные типы питания, необходимо это делать с удовольствием.

IV.Самостоятельная работа в тетради

Наше агентство выполнило свою работу. Каждая реклама действительно сможет привлечь внимание туристов.

    Вспомните наше путешествие, рассмотрите изображения областей России  на карте, выберите наклейки с изображениями блюд, которые готовят в той или иной области, и приклейте их.

Ребята, запомните золотые правила питания, памятка для тех, кто ведет здоровый образ жизни:

  1. Прежде, чем сесть за стол, я подумаю, что съесть.
  2. Главное – не переедайте.
  3. Ешьте в одно и то же время простую, свежеприготовленную пищу, которая легко усваивается и соответствует потребностям организма
  4. Тщательно пережёвывайте пищу, не спешите глотать
  5. Перед приёмом пищи сделайте 5-6 дыхательных упражнений животом, мысленно поблагодарите всех, кто принял участие в создании продуктов, из которых приготовлена пища.
  6. После приёма пищи уберите за собой, поблагодарите маму, бабушку, работников столовой за вкусную еду.

7.Полезные продукты: рыба, кефир, геркулес, подсолнечное масло, морковь, лук, капуста, яблоки, груши и т.п.

  1. Неполезные продукты: чипсы, пепси, фанта.

 

V.Рефлексивно-оценочный

Вот и подошло наше занятие к концу.

Подумайте, для чего существуют кулинарные традиции?

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой области есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи.

Сегодня мы совершили кулинарное путешествие по России. В дальнейшем мы побываем и в других областях.

- Что понравились на занятии больше всего?

Скоро вы вернетесь домой, отведаете любимое свое блюдо и обязательно вспомните о богатстве русской кухни. И поделитесь с нами любимыми блюдами вашей семьи.

Приятного аппетита!

Дополнительные источники информации, используемые в конкурсной работе.

 

  1. Е. В. Езушина. Азбука правильного питания. - Волгоград: Учитель, 2008.
  2. Е. Н. Землянская . Обучение в сотрудничестве/ Учитель. №3, 2002.
  3. Издательский дом «Первое сентября» «Здоровье детей» № 13, 15, 1- 15 июля/ 2005.

  с. 5 - 47

  1. Издательский дом «Первое сентября» «Здоровье детей» № 15 , 1- 15 августа/ 2004.

с. 5-8

  1. Интернет-ресурсы: http://festival.1september.ru

Добавлено: 05.02.2017
Рейтинг: 8.225
Комментарии:
0
Сказали спасибо 0
Сказать спасибо
footer logo © Образ–Центр, 2017. 12+